prikaz prve stranice dokumenta Tehnologija proizvodnje toplo dimljenog šarana
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Tehnologija proizvodnje toplo dimljenog šarana
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. urn:nbn:hr:109:324075
Milovac, Matea
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju mesa i mlijeka

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Milovac, M. (2023). Tehnologija proizvodnje toplo dimljenog šarana (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:324075

Milovac, Matea. "Tehnologija proizvodnje toplo dimljenog šarana." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:324075

Milovac, Matea. "Tehnologija proizvodnje toplo dimljenog šarana." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:324075

Milovac, M. (2023). 'Tehnologija proizvodnje toplo dimljenog šarana', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 12.05.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:324075

Milovac M. Tehnologija proizvodnje toplo dimljenog šarana [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2023 [pristupljeno 12.05.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:324075

M. Milovac, "Tehnologija proizvodnje toplo dimljenog šarana", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:324075

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:324075
Podaci o radu
NaslovTehnologija proizvodnje toplo dimljenog šarana
Naslov (engleski)The Production Technology of Hot Smoked Carp
AutorMatea Milovac
MentorKrešimir Mastanjević (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju mesa i mlijeka)
Osijek
Datum i država obrane2023-09-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Šaran ( Cyprinus caprio) je slatkovodna riba čije meso sadrži visok maseni udio masti, pa je pogodna za dimljenje. Dimljenje je kemijska metoda konzerviranja hrane kojim se dobiva specifičan miris i okus. Postoji više vrsta dimljenja mesa i ribe (hladno, umjereno toplo i toplo dimljenje). U ovom radu obradit će se toplo dimljenje šarana te sastav dima i njegov utjecaj na meso ribe. Tehnologija proizvodnje toplo dimljenog šarana obuhvaća primarnu obradu ribe, te kasnije salamurenje, sušenje, dimljenje i hlađenje fileta.
Sažetak (engleski)
Carp (Cyprinus carpio) is a freshwater fish whose meat has a high fat content, making it suitable for smoking. Smoking is a chemical method of food preservation that imports a specific aroma and flavor. There are several types of meat and fish smoking (cold, mild, and hot smoking). This paper will focus on hot smoking of carp, including the composition of smoke and its impact on the fish meat. The production technology of hot smoked carp includes primary fish processing, followed by brining, drying, smoking and cooling of the fillets.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:324075
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2023-09-29 12:28:52