prikaz prve stranice dokumenta Primjena niskih temperatura u procesima koncentriranja namirnica
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Primjena niskih temperatura u procesima koncentriranja namirnica
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. urn:nbn:hr:109:000683
Vizinger, Emili
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Vizinger, E. (2023). Primjena niskih temperatura u procesima koncentriranja namirnica (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:000683

Vizinger, Emili. "Primjena niskih temperatura u procesima koncentriranja namirnica." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:000683

Vizinger, Emili. "Primjena niskih temperatura u procesima koncentriranja namirnica." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:000683

Vizinger, E. (2023). 'Primjena niskih temperatura u procesima koncentriranja namirnica', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 03.05.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:000683

Vizinger E. Primjena niskih temperatura u procesima koncentriranja namirnica [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2023 [pristupljeno 03.05.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:000683

E. Vizinger, "Primjena niskih temperatura u procesima koncentriranja namirnica", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:000683

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:000683
Podaci o radu
NaslovPrimjena niskih temperatura u procesima koncentriranja namirnica
Naslov (engleski)The Application of Low Temperatures in the Food Concentration Processes
AutorEmili Vizinger
MentorAnita Pichler (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2023-09-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Primjena niskih temperatura kod procesa koncentriranja namirnica spriječava gubitak tvari arome i drugih degradativnih promjena, te produljuje rok trajanja namirnice. Koncentriranje zamrzavanjem je proces koncentriranja tekuće i polutekuće namirnice izdvajanjem vode u obliku kristala leda. Proces izdvajanja vode se odvija u dvije faze, prvo dolazi do kristalizacije vode u obliku leda iz vodenih otopina, nakon čega slijedi separacija nastalih kristala leda iz koncentrirane otopine. Ovaj rad istražuje, osim samog nastanka kristala leda i njegovog izdvajanja iz koncentrirane otopine, čimbenike koji utječu na nastajanje i rast kristala, te promjene tijekom skladištenja koncentrirane namirnice koje također utječu na kvalitetu namirnice i njenu trajnost.
Sažetak (engleski)
The use of low temperatures in the process of concentrating foods prevents the loss of aroma substances and other degradative changes, and extends the shelf life of the food. Freezing concentration is the process of concentrating liquid and semi-liquid food by extracting water in the form of ice crystals. The process of extracting water takes place in two stages, the first is the crystallization of water in the form of ice from aqueous solutions, followed by the separation of the formed ice crystals from the concentrated solution. This paper, apart from the formation of ice crystals and their separation from the concentrated solution, explains the factors that influence the formation and growth of crystals, as well as the changes during the storage of the concentrated food that also affect the quality of the food and its durability.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:000683
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2023-09-29 12:45:34