prikaz prve stranice dokumenta Optimiranje sastava i cijene brašna za proizvodnju keksa modeliranjem u programu LINDO
  Preuzmi
PDF 1.69 MB
diplomski rad
Optimiranje sastava i cijene brašna za proizvodnju keksa modeliranjem u programu LINDO
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. urn:nbn:hr:109:441749
Berki, Ivana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za procesno inženjerstvo
Katedra za modeliranje, optimiranje i automatizaciju

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Berki, I. (2023). Optimiranje sastava i cijene brašna za proizvodnju keksa modeliranjem u programu LINDO (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:441749

Berki, Ivana. "Optimiranje sastava i cijene brašna za proizvodnju keksa modeliranjem u programu LINDO." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:441749

Berki, Ivana. "Optimiranje sastava i cijene brašna za proizvodnju keksa modeliranjem u programu LINDO." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:441749

Berki, I. (2023). 'Optimiranje sastava i cijene brašna za proizvodnju keksa modeliranjem u programu LINDO', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 06.05.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:441749

Berki I. Optimiranje sastava i cijene brašna za proizvodnju keksa modeliranjem u programu LINDO [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2023 [pristupljeno 06.05.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:441749

I. Berki, "Optimiranje sastava i cijene brašna za proizvodnju keksa modeliranjem u programu LINDO", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:441749

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:441749
Podaci o radu
NaslovOptimiranje sastava i cijene brašna za proizvodnju keksa modeliranjem u programu LINDO
Naslov (engleski)The Optimization of the Composition and Price of Flour for the Production of Biscuits by Modeling in the LINDO Programme
AutorIvana Berki
MentorDamir Magdić (mentor)
Član povjerenstvaTihomir Moslavac (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaDamir Magdić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaSandra Budžaki (član povjerenstva)
Član povjerenstvaDaniela Horvat (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Katedra za modeliranje, optimiranje i automatizaciju)
Osijek
Datum i država obrane2023-09-29, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Kultivari pšenice korišteni u ovom radu uzgajani su i analizirani na Poljoprivrednom institutu u Osijeku, a korišteno je 12 različitih kultivara. Matematički modeli u programu LINDO izrađeni su na temelju rezultata mjerenja svojstava kakvoće kultivara pšenice. Rezultati su izmjereni na farinografu, ekstenzografu i amilografu. U modele su ugrađeni minimalni i maksimalni zahtjevi konditorske industrije za svojstva brašna potrebna za proizvodnju keksa. Modeliranjem sastava smjese analizirane su kombinacije brašna različitih sastava te su određene najjeftinije i najskuplje recepture brašna za proizvodnju keksa uz zadovoljavanje zahtjeva industrije. Modeliranjem je izračunato kako su minimalni zahtjevi industrije zadovoljeni i kada je u silosu dostupan samo jedan kultivar pšenice. Niti jedna kombinacija kultivara niti kultivari pojedinačno ne mogu zadovoljiti maksimalne zahtjeve industrije. U radu je uspješno provedeno optimiranje sastava i cijene smjese brašna prema zahtjevima industrije. Utvrđene su značajne financijske razlike između mogućih maksimalnih i minimalnih troškova za pripravu tražene smjese brašna. Optimirani sastavi smjese brašna omogućuju povećanje ekonomske dobiti, a dodatno i smanjenje količine aditiva u smjesi.
Sažetak (engleski)
The wheat cultivars used in this work were grown and analyzed at the Agricultural Institute in Osijek, and 12 different cultivars were used. Mathematical models in the LINDO program were created based on the results of measuring the quality properties of wheat cultivars. The results were measured on a farinograph, extensograph and amylograph. The models incorporate the minimum and maximum requirements of the confectionery industry for the properties of flour required for the production of biscuits. By modeling the composition of the mixture, combinations of flour with different compositions were analyzed and the cheapest and most expensive recipes of flour for the production of biscuits were determined while meeting the requirements of the industry. Through modeling, it was calculated that the minimum requirements of the industry are met even when only one cultivar of wheat is available in the silo. No combination of cultivars or cultivars individually can meet the maximum demands of the industry. The work successfully optimized the composition and price of the flour mixture according to industry requirements. Significant financial differences were determined between the possible maximum and minimum costs for the preparation of the requested flour mixture. The optimized composition of the flour mixture enables an increase in economic profit, and additionally a reduction in the amount of additives in the mixture.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:441749
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Nekomercijalno-Dijeli pod istim uvjetima 4.0 međunarodna (CC BY-NC-SA 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2023-10-04 06:55:51