prikaz prve stranice dokumenta Proteinski proizvodi iz zrna soje
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Proteinski proizvodi iz zrna soje
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. urn:nbn:hr:109:095235
Sudar, Marija
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologije prerade žitarica

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Sudar, M. (2023). Proteinski proizvodi iz zrna soje (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:095235

Sudar, Marija. "Proteinski proizvodi iz zrna soje." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:095235

Sudar, Marija. "Proteinski proizvodi iz zrna soje." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:095235

Sudar, M. (2023). 'Proteinski proizvodi iz zrna soje', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 12.05.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:095235

Sudar M. Proteinski proizvodi iz zrna soje [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2023 [pristupljeno 12.05.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:095235

M. Sudar, "Proteinski proizvodi iz zrna soje", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:095235

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:095235
Podaci o radu
NaslovProteinski proizvodi iz zrna soje
Naslov (engleski)Soy Protein Products
AutorMarija Sudar
MentorDaliborka Koceva Komlenić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologije prerade žitarica)
Osijek
Datum i država obrane2023-09-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Soja je visokoproteinska namirnica i jedan od najkvalitetnijih izvora biljnih proteina. Jednogodišnja je biljka i ubraja se u porodicu leguminoza ili mahunarki. Sastav aminokiselinska zrna soje sličan je aminokiselinskom sastavu proteina životinjskog porijetla. Tehnološkom preradom soje inaktiviraju se, potpuno ili djelomično, antinutritivni sastojci (tripsin inhibitori, lipooksigenaza, fitati) čime se povećava probavljivost, uklanja se nepoželjan, užegao miris, poboljšava okus, ali i cjelokupna kvaliteta proizvoda. Visoka vrijednost sojinog zrna proizlazi iz nutritivnih svojstava soje. Soja je bogata vitaminima, mineralima te prehrambenim vlaknima, komponentama koje su neophodne u prehrani čovjeka. Soja sadrži esencijalne masne kiseline, i to linolnu i linolensku kiselinu koje se ne mogu sintetizirati u ljudskom organizmu. Cilj ovog rada je opisati kemijski sastav soje s naglaskom na komponentu koja je najzastupljenija u kemijskom sastavu, a to su proteini. Zahvaljujući visokom udjelu i aminokiselinskom sastavu proteina zrna soje stvoren je široki opseg sojinih proteinskih proizvoda, a u ovom radu opisat će se proizvodnja nekih od tih proizvoda. Najčešće konzumirani proteinski proizvodi zrna soje su: tofu, sojino mlijeko, sojini napitci, teksturirani proteini soje itd.
Sažetak (engleski)
Soy is a high-protein food and one of the best plant sources of protein. It is an annual plant and belongs to the legume family. The amino acid composition of soybeans is similar to the amino acid composition of proteins of animal origin. Technological processing of soybeans completely or partially inactivates nutrient-hostile ingredients (trypsin inhibitors, lipoxygenase, phytates), which increases digestibility, eliminates the undesirable rancid odour, improves the taste, but also the overall quality of the product. The high value of soybeans comes from their nutritional properties. Soy is rich in vitamins, minerals and fibre, components that are essential for human nutrition. Soy contains essential fatty acids, namely linoleic and linolenic acids, which cannot be synthesised by the human body. The aim of this work is to describe the chemical composition of soybeans, focusing on the component that is most represented in the chemical composition, namely proteins. Thanks to the highcontent of soy protein and its amino acid composition, a wide range of soy protein products has been created, the production of which is described in this work. The most commonly consumed soy protein products are: tofu, soy milk, soy drinks, textured soy proteins, etc.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:095235
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2023-10-11 11:36:35