prikaz prve stranice dokumenta Tradicionalna proizvodnja rakija
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Tradicionalna proizvodnja rakija
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. urn:nbn:hr:109:106042
Pravdić, Ivona
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za procesno inženjerstvo
Katedra za bioprocesno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Pravdić, I. (2023). Tradicionalna proizvodnja rakija (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:106042

Pravdić, Ivona. "Tradicionalna proizvodnja rakija." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:106042

Pravdić, Ivona. "Tradicionalna proizvodnja rakija." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:106042

Pravdić, I. (2023). 'Tradicionalna proizvodnja rakija', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 26.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:106042

Pravdić I. Tradicionalna proizvodnja rakija [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2023 [pristupljeno 26.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:106042

I. Pravdić, "Tradicionalna proizvodnja rakija", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:106042

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:106042
Podaci o radu
NaslovTradicionalna proizvodnja rakija
Naslov (engleski)Traditional Production of Schnapps
AutorIvona Pravdić
MentorKristina Mastanjević (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Katedra za bioprocesno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2023-09-29, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Rakija ili žestica je žestoko alkoholno piće, dobiveno postupkom destilacije komine fermentiranog voća. Rakija često sadrži oko 40 %, ali domaća rakija može biti jača, od 50 do 60 %. Od davnih vremena rakija se smatra nacionalnim pićem u mnogobrojnim državama. Najpoznatija vrsta voćne rakije je šljivovica, te rakija od jabuka. Za proizvodnju voćne rakije mogu se upotrijebiti skoro sve vrste voća koje sadrže šećer. Opisana je proizvodnja rakije od jabuka, detaljan opis svake faze proizvodnje i svakog dijela uređaja za proizvodnju. Proces proizvodnje započinje pripremom materijala (branje i pranje plodova, usitnjavanje i ukomljavanje), nakon toga slijedi alkoholna fermentacija, destilacija, dozrijevanje destilata i formiranje destilata. Alkoholno vrenje se odvija u tri faze, nakon kojih dolazi do odvajanja hlapivih tvari koje se kondenziraju u destilat u procesu destilacije. Također za vrijeme proizvodnje potrebno je osigurati dobro ložište i kotao. Koji god postupak proizvodnje rakija odaberemo, finalni postupci u proizvodnji rakija su pakiranje, hlađenje i skladištenje, također je detaljno opisan i plasman gotovog proizvoda na tržište.
Sažetak (engleski)
Brandy is a strong alcoholic drink, obtained by distillation of pomace of fermented fruits. The alcohol in brandy is around 40%, but homemade brandies can be stronger, from 50 to 60%. Since ancient times, brandy has been considered the national drink in many countries. The most famous type of fruit brandy is plum brandy and apple brandy. The production of apple brandy is described, with a detailed description of each production stage and each part of the production equipment. The production process begins with the preparation of the materials (picking and washing the fruits, chopping and crushing), followed by alcoholic fermentation, distillation, maturation of the distillate and formation of the distillate. Alcoholic fermentation takes place in three phases, after which there is a separation of volatile substances that condense into distillate in the distillation process. Also, during production, it is necessary to provide a good firebox and boiler. Whichever process of brandy production we choose, the final processes in the production of brandy are packaging, cooling and storage, and placing the finished product on the market is also described in detail.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:106042
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2023-10-12 08:50:20