prikaz prve stranice dokumenta Reološke karakteristike sladoledne smjese s dodatkom kurkume i crnog papra
Rad dostupan nakon 2025-10-01
diplomski rad
Reološke karakteristike sladoledne smjese s dodatkom kurkume i crnog papra
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. urn:nbn:hr:109:263285
Nikolić, Tihana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za mljekarstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Nikolić, T. (2023). Reološke karakteristike sladoledne smjese s dodatkom kurkume i crnog papra (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:263285

Nikolić, Tihana. "Reološke karakteristike sladoledne smjese s dodatkom kurkume i crnog papra." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:263285

Nikolić, Tihana. "Reološke karakteristike sladoledne smjese s dodatkom kurkume i crnog papra." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:263285

Nikolić, T. (2023). 'Reološke karakteristike sladoledne smjese s dodatkom kurkume i crnog papra', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 05.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:263285

Nikolić T. Reološke karakteristike sladoledne smjese s dodatkom kurkume i crnog papra [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2023 [pristupljeno 05.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:263285

T. Nikolić, "Reološke karakteristike sladoledne smjese s dodatkom kurkume i crnog papra", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:263285

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:263285
Podaci o radu
NaslovReološke karakteristike sladoledne smjese s dodatkom kurkume i crnog papra
Naslov (engleski)Rheological Characteristics of Ice Cream with the Addition of Turmeric and Black Pepper
AutorTihana Nikolić
MentorMirela Lučan Čolić (mentor)
MentorAntun Jozinović (komentor)
MentorMartina Antunović (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Član povjerenstvaTihomir Moslavac (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMirela Lučan Čolić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaAntun Jozinović (član povjerenstva)
Član povjerenstvaInes Banjari (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za mljekarstvo)
Osijek
Datum i država obrane2023-10-25, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Sladoled je kompleksna namirnica specifičnog načina proizvodnje. Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj dodatka praha kurkume i crnog papra u različitim udjelima na reološka svojstva sladoledne smjese. Također, ispitan je utjecaj navedenih začina na povećanje volumena te tvrdoću sladoleda. U ovom radu proizveden je kontrolni uzorak sladoleda te sladoled s dodatkom 0,5 %, 1,0 % i 2,0 % kurkume sa ili bez dodatka 0,02 % crnog papra. Rezultati analize reoloških parametara ukazali su na trend povećanja viskoznosti proporcionalno s povećanjem udjela kurkume (i papra). Najveću viskoznost pokazala je sladoledna smjesa s 2,0 % kurkume i 0,02 % papra (UK2P), a najmanju kontrolni uzorak. Dodatak kurkume (i papra) utjecao je na smanjenje tvrdoće sladoleda, pa je kontrolni uzorak imao najveće vrijednosti izmjerene tvrdoće. Analizom povećanja volumena sladoleda tijekom proizvodnje utvrđen je linearan porast volumena uslijed povećanja koncentracije kurkume. Dodatak papra dodatno je utjecao na povećanje volumena.
Sažetak (engleski)
Ice cream is a complex food, obtained by a specific manufacturing process. The aim of this study was to investigate the influence of turmeric powder and black pepper addition in different proportions on ice cream mixes rheological properties. Furthermore, samples were analysed for overrun and hardness. In this study, control ice cream, as well as enriched ice creams were manufactured by adding turmeric powder at levels 0,5%, 1,0%, and 2,0% (with or without black pepper). The results of the study showed that the addition of turmeric powder and black pepper caused an increase in viscosity. The highest viscosity level had a sample with 2.0% turmeric powder and 0.02% black pepper (UK2P), while the lowest level had the control sample. Turmeric (and black pepper) addition to ice cream caused a hardness decrease, so the control sample had the lowest value for hardness. The analysis of the volume increase during the production of ice cream showed a linear increase in air incorporation due to an increase in turmeric concentration. The addition of black pepper additionally influenced the increase in overrun values.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:263285
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaRad dostupan nakon
Datum isteka embarga: 2025-10-01
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Nekomercijalno-Dijeli pod istim uvjetima 4.0 međunarodna (CC BY-NC-SA 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2023-10-30 11:57:39