prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj procesnih parametara na reološka svojstva salatne majoneze
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Utjecaj procesnih parametara na reološka svojstva salatne majoneze
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. urn:nbn:hr:109:482230
Kostelac, Ivana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Kostelac, I. (2012). Utjecaj procesnih parametara na reološka svojstva salatne majoneze (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:482230

Kostelac, Ivana. "Utjecaj procesnih parametara na reološka svojstva salatne majoneze." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:482230

Kostelac, Ivana. "Utjecaj procesnih parametara na reološka svojstva salatne majoneze." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:482230

Kostelac, I. (2012). 'Utjecaj procesnih parametara na reološka svojstva salatne majoneze', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 28.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:482230

Kostelac I. Utjecaj procesnih parametara na reološka svojstva salatne majoneze [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2012 [pristupljeno 28.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:482230

I. Kostelac, "Utjecaj procesnih parametara na reološka svojstva salatne majoneze", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2012. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:482230

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:482230
Podaci o radu
NaslovUtjecaj procesnih parametara na reološka svojstva salatne majoneze
Naslov (engleski)Effect of process parameters on rheological properties of salad mayonnaise
AutorIvana Kostelac
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
Osijek
Datum i država obrane2012-10-25, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Važan čimbenik kakvoće proizvoda kao što je majoneza (emulzija) su reološka svojstva. Za postizanje određene konzistencije i stabilnosti proizvoda, vrlo su važna reološka svojstva, te je potrebno, osim pravilnog odabira sirovine i vođenja procesa proizvodnje koristiti različite dodatke za poboljšanje reoloških svojstava proizvoda. Cilj ovog rada je ispitati utjecaj procesnih parametara (brzina rotacije rotora homogenizatora, vrijeme trajanja pripreme) na reološka svojstva salatne majoneze pri temperaturama mjerenja 25°C i 10°C. Proces homogenizacije prilikom pripreme salatne majoneze je proveden kod 10 000, 12 000 i 15 000 o/min i vremenu 1, 3 i 5 minuta. Mjerenja reoloških svojstava salatne majoneze su provedena na rotacijskom viskozimetru, a iz dobivenih podataka izračunati su reološki parametri koeficijent konzistencije, indeks tečenja i prividna viskoznost. Rezultati istraživanja su pokazali da brzina rotacije rotora homogenizatora i vrijeme trajanja procesa pripreme salatne majoneze utječu na reološka svojstva mjerenja pri različitim temperaturama.
Sažetak (engleski)
An important factor for the quality of a product such as mayonnaise (emulsion) are rheological properties. Rheological properties are very important in achieving a certain consistency and stability of a product, and it is necessary, apart from the proper selection of raw material and the conduction of the production process, to use different implements to improve the rheological properties of a product. The goal of this paper is to test the influence of process parameters (rotation speed of the homogenizer, time needed for preparation) on rheological properties of mayonnaise with the measurement temperature of 25˚C and 10˚C. The homogenization process during the preparation of mayonnaise is preformed at 10000, 12000 and 15000 o/min and in 1, 3 and 5 minutes time. Rheological properties measurements of mayonnaise are preformed on a rotational viscometer, and out of the resulting data rheological parameters, consistency coefficient, flow index and the apparent viscosity are calculated. Research results have shown that the rotation speed of the homogenizer and the mayonnaise preparation process time at different temperatures have an influence on rheological properties.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:482230
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-10-07 07:41:54