prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj sastojaka na reološka svojstva salatne majoneze
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Utjecaj sastojaka na reološka svojstva salatne majoneze
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. urn:nbn:hr:109:320476
Lijić, Martina
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Lijić, M. (2012). Utjecaj sastojaka na reološka svojstva salatne majoneze (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:320476

Lijić, Martina. "Utjecaj sastojaka na reološka svojstva salatne majoneze." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:320476

Lijić, Martina. "Utjecaj sastojaka na reološka svojstva salatne majoneze." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:320476

Lijić, M. (2012). 'Utjecaj sastojaka na reološka svojstva salatne majoneze', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 04.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:320476

Lijić M. Utjecaj sastojaka na reološka svojstva salatne majoneze [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2012 [pristupljeno 04.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:320476

M. Lijić, "Utjecaj sastojaka na reološka svojstva salatne majoneze", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2012. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:320476

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:320476
Podaci o radu
NaslovUtjecaj sastojaka na reološka svojstva salatne majoneze
Naslov (engleski)Influence of ingredients on rheological properties of salad mayonnaise
AutorMartina Lijić
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
Osijek
Datum i država obrane2012-10-25, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Važan čimbenik pri kreiranju željene konzistencije majoneze, u kontroli kvalitete tijekom proizvodnje, skladištenja i transporta su reološka svojstva. U ovom radu cilj je ispitati utjecaj različitih vrsta ugljikohidrata, žumanjka i mliječne komponente na reološka svojstva salatne majoneze. Mehanički proces homogenizacije majoneze proveden je kod brzine rotora 10 000 o/min. i vremenu 3 minute. Za ispitivanje vrste ugljikohidrata na reološka svojstva majoneze korištena je glukoza, inulin HD, inulin Tex i laktoza. Žumanjak jajeta korišten je kao cijelo jaje u prahu, pasterizirani svježi žumanjak i svježi žumanjak. Majoneza sadrži 65% hladno prešanog suncokretovog ulja. Reološka mjerenja provedena su pri temperaturi 25˚C na rotacijskom viskozimetru sa koncentričnim cilindrima. Iz dobivenih podataka izračunati su reološki parametri prividna viskoznost, indeks tečenja i koeficijent konzistencije. Rezultati istraživanja pokazali su da primjena različitih sastojaka utječe na promjenu reoloških svojstava salatne majoneze.
Sažetak (engleski)
An important factor for creating a wanted consistency of mayonnaise, in the quality control during production, storage and transport, are rheological properties. The goal of this paper is to test the influence of different types of carbohydrates, egg yolk and the milk component on rheological properties of a salad mayonnaise. The mechanical process of homogenization is preformed at 10 000 o/min, with the temperature of 25˚C and in 3 minutes time. For testing the type of carbohydrate on rheological properties glucose, inulin HD, inulin Tex and lactose were used. The egg yolk was used as a whole powdered egg ELCON, fresh pasteurized egg yolk and fresh egg yolk. Mayonnaise contains 65% cold bonded sunflower oil. Rheological measurements are preformed on a temperature of 25˚C on a rotational viscometer with concentric cylinders. Out of the resulting data rheological parameters, apparent viscosity, flow index and the consistency coefficient are calculated. Research results have shown that the use of different ingredients influences the change of rheological properties of the salad mayonnaise.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:320476
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-10-07 07:49:55