prikaz prve stranice dokumenta Reološka i fizikalna svojstva mliječnih i tamnih čokolada s hrvatskog tržišta
  Preuzmi
PDF 2.43 MB
diplomski rad
Reološka i fizikalna svojstva mliječnih i tamnih čokolada s hrvatskog tržišta
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. urn:nbn:hr:109:977181
El Habbab, Patrik
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

El Habbab, P. (2024). Reološka i fizikalna svojstva mliječnih i tamnih čokolada s hrvatskog tržišta (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:977181

El Habbab, Patrik. "Reološka i fizikalna svojstva mliječnih i tamnih čokolada s hrvatskog tržišta." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:977181

El Habbab, Patrik. "Reološka i fizikalna svojstva mliječnih i tamnih čokolada s hrvatskog tržišta." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:977181

El Habbab, P. (2024). 'Reološka i fizikalna svojstva mliječnih i tamnih čokolada s hrvatskog tržišta', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 25.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:977181

El Habbab P. Reološka i fizikalna svojstva mliječnih i tamnih čokolada s hrvatskog tržišta [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2024 [pristupljeno 25.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:977181

P. El Habbab, "Reološka i fizikalna svojstva mliječnih i tamnih čokolada s hrvatskog tržišta", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:977181

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:977181
Podaci o radu
NaslovReološka i fizikalna svojstva mliječnih i tamnih čokolada s hrvatskog tržišta
Naslov (engleski)Rheological and Physical Properties of Milk and Dark Chocolates from the Croatian Market
AutorPatrik El Habbab
MentorĐurđica Ačkar (mentor)
MentorAntun Jozinović (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Član povjerenstvaJurislav Babić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaĐurđica Ačkar (član povjerenstva)
Član povjerenstvaAntun Jozinović (član povjerenstva)
Član povjerenstvaDrago Šubarić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju ugljikohidrata)
Osijek
Datum i država obrane2024-07-03, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Cilj ovog diplomskog rada bio je ispitati reološka i fizikalna svojstva različitih mliječnih i tamnih čokolada dostupnih na hrvatskom tržištu. Odabrane mliječne i tamne čokolade na kojima je provedeno istraživanje su sljedeće: Kandit: Kandi Milk Choco Fairy (80 g), No Guilt Dark Protein Chocolate (80 g), Kandit Dessert Chef čokolada za kuhanje (100 g); Zvečevo: Seka mliječna čokolada (75 g), Braco mliječna čokolada (75 g), Mikado Exclusive 72 % Kakao (100 g); Kraš: Dorina Mlijeko (80 g), Kraš Selection 60 % Kakao (100 g), Kraš & Polleo mliječna čokolada (80 g), Kraš & Polleo tamna čokolada (80 g), Dorina za jelo i kuhanje (100 g); Atlantic grupa: Jimmy Fantastic mliječna čokolada (100 g); Milka: Milka Alpine Milk (80 g), Milka Dark Milk Alpine Milk (85 g). Na navedenim čokoladama su određena sljedeća svojstva: boja, tekstura i reologija. Utvrđeno je da boja čokolade ovisi o vrsti i količini sastojaka dodanih prilikom proizvodnje. Tekstura čokolade pokazatelj je kvalitete te na nju znatno utječe količina kakao dijelova i dodataka koji čokoladu čine jedinstvenom. Postizanjem praga naprezanja, dolazi do tečenja čokolade, nakon prestanka djelovanja smicanja čokolada poprima svoj prvobitni oblik. Kao i na ostalim ispitivanjima, sastav čokolade bitno utječe i na njezina reološka svojstva.
Sažetak (engleski)
The aim of this thesis was to examine the rheological and physical properties of various milk and dark chocolates available on the Croatian market. The selected milk and dark chocolates used in the research are as follows: Kandit: Kandi Milk Choco Fairy (80 g), No Guilt Dark Protein Chocolate (80 g), Kandit Dessert Chef Cooking Chocolate (100 g); Zvečevo: Seka Milk Chocolate (75 g), Braco Milk Chocolate (75 g), Mikado Exclusive 72% Cocoa (100 g); Kraš: Dorina Milk (80 g), Kraš Selection 60% Cocoa (100 g), Kraš & Polleo Milk Chocolate (80 g), Kraš & Polleo Dark Chocolate (80 g), Dorina Cooking Chocolate (100 g); Atlantic Grupa: Jimmy Fantastic Milk Chocolate (100 g); Milka: Milka Alpine Milk (80 g), Milka Dark Milk Alpine Milk (85 g). The following properties were determined for these chocolates: color, texture, and rheology. It was found that the color of the chocolate depends on the type and amount of ingredients added during production. The texture of the chocolate is an indicator of quality and is significantly influenced by the amount of cocoa components and additives that make the chocolate unique. Upon reaching the yield stress, the chocolate begins to flow, and after the shearing force is removed, the chocolate returns to its original shape. As with other tests, the composition of the chocolate significantly affects its rheological properties.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:977181
ProjektŠifra: IP-2022-10-1960
Naziv: Oleogelovi kao nutritivno poboljšanje čokolade i krem-proizvoda
Naziv: Oleogels as Nutritive Improvers of Chocolate and Sweet Spreads
Kratica: ONICS
Voditelj: Đurđica Ačkar
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: Hrvatska zaklada za znanost
Linija financiranja: Research Projects
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (univ. mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Nekomercijalno-Dijeli pod istim uvjetima 4.0 međunarodna (CC BY-NC-SA 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-07-05 11:10:05