prikaz prve stranice dokumenta Adsorpcija fenolnih i hlapljivih komponenata sokova višnje i maline na celulozu te stabilnost formuliranih kompleksa
  Preuzmi
PDF 2.59 MB
disertacija
Adsorpcija fenolnih i hlapljivih komponenata sokova višnje i maline na celulozu te stabilnost formuliranih kompleksa
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. urn:nbn:hr:109:747519
Krezić, Josipa
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju voća i povrća

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Krezić, J. (2024). Adsorpcija fenolnih i hlapljivih komponenata sokova višnje i maline na celulozu te stabilnost formuliranih kompleksa (Disertacija). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:747519

Krezić, Josipa. "Adsorpcija fenolnih i hlapljivih komponenata sokova višnje i maline na celulozu te stabilnost formuliranih kompleksa." Disertacija, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:747519

Krezić, Josipa. "Adsorpcija fenolnih i hlapljivih komponenata sokova višnje i maline na celulozu te stabilnost formuliranih kompleksa." Disertacija, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:747519

Krezić, J. (2024). 'Adsorpcija fenolnih i hlapljivih komponenata sokova višnje i maline na celulozu te stabilnost formuliranih kompleksa', Disertacija, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 09.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:747519

Krezić J. Adsorpcija fenolnih i hlapljivih komponenata sokova višnje i maline na celulozu te stabilnost formuliranih kompleksa [Disertacija]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2024 [pristupljeno 09.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:747519

J. Krezić, "Adsorpcija fenolnih i hlapljivih komponenata sokova višnje i maline na celulozu te stabilnost formuliranih kompleksa", Disertacija, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:747519

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:747519
Podaci o radu
NaslovAdsorpcija fenolnih i hlapljivih komponenata sokova višnje i maline na celulozu te stabilnost formuliranih kompleksa
Naslov (engleski)Adsorption of phenolic and volatiles of cherry and raspberry juices on cellulose and stability of formulated complexes
AutorJosipa Krezić
MentorMirela Kopjar (mentor)
Član povjerenstvaAnita Pichler (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaNela Nedić Tiban (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMarko Jukić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaDaniela Čačić Kenjerić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju voća i povrća)
Osijek
Datum i država obrane2024-07-12, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Univerzalna decimalna klasifikacija
(UDC)		664 - Proizvodnja i konzerviranje krutih prehrambenih proizvoda
Sažetak
Liofilizirani kompleksi celuloza/malina i celuloza/višnja pripremljeni su kompleksiranjem (15 ili 60 minuta) celuloze i soka maline odnosno soka višnje. Udio celuloze je varirao (2,5%, 5%, 7,5% i 10%) dok je količina sokova maline odnosno višnje bila konstantna. Pripremljenim kompleksima određen je udio adsorbiranih fenola, antocijana, proantocijanidina i hlapljivih komponenata, te antioksidacijska aktivnost, parametri boje i strukturne promjene na celulozi nakon adsorpcije komponenata sokova. Ispitana je i stabilnost kompleksa nakon 12 mjeseci skladištenja pri sobnoj temperaturi. Rezultatima je utvrđeno da je najveći udio ukupnih fenola, antocijana i proantocijanidina adsorbiran na kompleksima s najmanjim udjelom celuloze (2,5 %) i s kraćim vremenom kompleksiranja (15 minuta) bez obzira na vrstu soka. Ujedno su i navedeni kompleksi imali i najveći antioksidacijski potencijal. S povećanjem količine celuloze utvrđeno je smanjenje adsorpcije fenola. Hlapljivi spojevi karakteristični za aromu maline i aromu višnje zadržani su u formuliranim kompleksima ali su se kompleksi razlikovali po aromatskom profilu od sokova. Adsorpcija komponenata sokova na celulozu potvrđena je i snimanjem IR spektra. Tijekom skladištenja došlo je do promjene definiranih parametara, te je utvrđeno da su kompleksi celuloza/malina bili stabilniji u pogledu fenolnih komponenti. Rezultati ovog istraživanja potvrđuju mogućnost primjene celuloze kao nositelja fenolnih i hlapljivih komponenti maline odnosno višnje, posebice kada se za formuliranje kompleksa celuloza koristi u manjim količinama.
Sažetak (engleski)
Freeze-dried cellulose/raspberry and cellulose/tart cherry complexes were prepared by complexing (15 or 60 minutes) cellulose and raspberry or tart cherry juice. The proportion of cellulose varied (2.5%, 5%, 7.5% and 10%), while the amount of raspberry and cherry juice was constant. The amount of adsorbed phenols, anthocyanins, proanthocyanidins and volatile components, as well as antioxidant activity, color parameters and structural changes on the cellulose after adsorption of juice components were determined on the prepared complexes. The stability of the complex after 12 months of storage at room temperature was also tested. The results showed that the highest amount of total phenols, anthocyanins and proanthocyanidins was adsorbed on the complexes with the lowest cellulose content (2.5%) and with a shorter complexation time (15 minutes), regardless of the type of juice. At the same time, the mentioned complexes also had the highest antioxidant potential. As the amount of cellulose increased, the adsorption of phenol decreased. Volatile compounds characteristic for raspberry and tart cherry flavour were retained in the formulated complexes, but the complexes differed in their flavour profile from the juices. The adsorption of juice components on cellulose was also confirmed by recording the IR spectrum. During storage, there was a change in defined parameters, and it was determined that cellulose/raspberry complexes were more stable in terms of phenolic components. The results of this research confirmed the possibility of using cellulose as a carrier of phenolic and volatile components of raspberry or tart cherry, especially when cellulose is used in lower quantities for formulation of complexes.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:747519
Datum promocije2024
ProjektŠifra: PZS-2019-02-1595
Naziv: Vlakna i proteini kao osnova za razvoj novih bioaktivnih dodataka hrani
Naziv: Fibers and proteins as building blocks for development of novel bioactive food ingredients
Kratica: NovelBioactives
Voditelj: Mirela Kopjar
Pravna nadležnost: eu
Financijer: Europska komisija
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija i nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: poslijediplomski doktorski
Akademski / stručni naziv: doktor znanosti (dr. sc.) iz znanstvenog područja Biotehničkih znanosti, znanstvenog polja Prehrambena tehnologija (dr. sc. preh. teh.)
URL zapisa u kataloguhttp://161.53.208.100/cgi-bin/lb10/unilib.cgi?form=D1580209001
Vrsta resursaTekst
Opseg129 str: ilustr., graf. prikazi
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Dijeli pod istim uvjetima 4.0 međunarodna (CC BY-SA 4.0)
Javna napomenaČlan povjerenstva za obranu: prof. dr. sc. Josip Šimunović, North Carolina State University (SAD)
Datum i vrijeme pohrane2024-09-06 11:33:11