prikaz prve stranice dokumenta Bioaktivni dodaci u proizvodnji sladoleda
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Bioaktivni dodaci u proizvodnji sladoleda
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. urn:nbn:hr:109:222752
Lovaković, Ivana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za mljekarstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Lovaković, I. (2024). Bioaktivni dodaci u proizvodnji sladoleda (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:222752

Lovaković, Ivana. "Bioaktivni dodaci u proizvodnji sladoleda." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:222752

Lovaković, Ivana. "Bioaktivni dodaci u proizvodnji sladoleda." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:222752

Lovaković, I. (2024). 'Bioaktivni dodaci u proizvodnji sladoleda', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 26.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:222752

Lovaković I. Bioaktivni dodaci u proizvodnji sladoleda [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2024 [pristupljeno 26.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:222752

I. Lovaković, "Bioaktivni dodaci u proizvodnji sladoleda", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:222752

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:222752
Podaci o radu
NaslovBioaktivni dodaci u proizvodnji sladoleda
Naslov (engleski)Bioactive Compounds in Ice Cream Production
AutorIvana Lovaković
MentorMirela Lučan Čolić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za mljekarstvo)
Osijek
Datum i država obrane2024-09-05, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Tržište funkcionalne hrane vrlo brzo raste, što je posljedica promjene načina života potrošača, odnosno povećanja svijesti o važnosti zdrave i uravnotežene prehrane. Sladoled, proizvod koji je konzumiran od strane potrošača svih dobnih skupina diljem svijeta, sve je češći predmet istraživanja u smislu obogaćivanja različitim funkcionalnim dodacima, kako bi se njegova nutritivna svojstva naglasila te poboljšala. Pregledom literature može se zaključiti kako postoje razni načini proizvodnje funkcionalnog sladoleda. Istraženi su razni dodaci, među kojima su probiotici, prebiotici, izvori vlakana te široka paleta dodataka s antioksidativnim svojstvima. Također, dodaju se i bioaktivni proteini, nusproizvodi prehrambene industrije, a sve su više popularni proizvodi sa smanjenim udjelom masti i/ili šećera. Iako većina ovih dodataka ima utjecaj na fizikalno-kemijska svojstva sladoleda (poboljšivači teksture, zamjena masti, postizanje arome, itd.), važno je naglasiti da je fokus potrebno staviti na postizanje željenih senzorskih svojstava, kako bi funkcionalni proizvodi bili prihvaćeni od strane potrošača.
Sažetak (engleski)
Nowadays, the functional food market is rapidly expanding, resulting from changes in people's lifestyles, i.e., increased awareness of the importance of a healthy and balanced diet. Ice cream is consumed by consumers of all ages worldwide, and is an increasingly common subject of research in terms of enrichment with various functional additives, to emphasize and improve its nutritional properties. The literature shows that there are multiple ways of producing functional ice cream. A broad range of supplements has been investigated, including probiotics, prebiotics, fibers, and supplements with antioxidant properties. In addition, bioactive proteins and food industry by-products are being added, while products with reduced fat and/or sugar content are becoming popular. Although most of these additives have an impact on the physicochemical properties of the ice cream, such as texture enhancement, fat replacement, and aroma achievement, it is important to emphasize that the focus should be on achieving the desired sensory properties, so that functional products are accepted by consumers.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:222752
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: prijediplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2024-09-11 13:34:10