prikaz prve stranice dokumenta Nitrozamini u mesnim proizvodima
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Nitrozamini u mesnim proizvodima
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. urn:nbn:hr:109:323039
Vačić, Antonia
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju mesa i mlijeka

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Vačić, A. (2024). Nitrozamini u mesnim proizvodima (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:323039

Vačić, Antonia. "Nitrozamini u mesnim proizvodima." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:323039

Vačić, Antonia. "Nitrozamini u mesnim proizvodima." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:323039

Vačić, A. (2024). 'Nitrozamini u mesnim proizvodima', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 26.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:323039

Vačić A. Nitrozamini u mesnim proizvodima [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2024 [pristupljeno 26.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:323039

A. Vačić, "Nitrozamini u mesnim proizvodima", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:323039

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:323039
Podaci o radu
NaslovNitrozamini u mesnim proizvodima
Naslov (engleski)Nitrosamines in Meat Products
AutorAntonia Vačić
MentorKrešimir Mastanjević (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju mesa i mlijeka)
Osijek
Datum i država obrane2024-09-18, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Nitrozamini su kemijski spojevi, otkriveni u 20. stoljeću, koji su postali predmet raznih istraživanja zbog svoje štetnosti i potencijalnog kancerogenog učinka na ljudski organizam. Predstavljaju veliki problem za prehrambenu industriju budući da nastaju kao produkti reakcije između nitrita, koji se koriste kao konzervansi, i amina, koji su dio proteina mesa. Karakteristična reakcija koja se odvija je reakcija nitrozacije. Koncentracija nitrozamina nije ista u svim trajnim i polutrajnim mesnim proizvodima, a ovisi o aditivima koji su dodani prilikom prerade te načinu procesiranja. Do danas su razvijene razne metode za određivanje nitrozamina u ovisnosti koji nitrozamini se određuju. U analizi mesnih proizvoda najčešće korištene metode su plinska i tekućinska kromatografija.
Sažetak (engleski)
Nitrosamines are chemical compounds, discovered in the 20th century, that have become the subject of various studies due to their harmful effects and potential carcinogenic impact on the human body. They represent a significant problem for the food industry as they form as a result of the reaction between nitrites, which are used as preservatives, and amines, which are part of meat proteins. The characteristic reaction that occurs is nitrosation. The concentration of nitrosamines is not the same in all cured and semi-cured meat products, as it depends on the additives used during processing and the method of production. Various methods for determining nitrosamines have been developed to date, depending on which nitrosamines are being analyzed. In the analysis of meat products, the most commonly used methods are gas chromatography and liquid chromatography.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:323039
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: prijediplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2024-09-20 07:35:20