prikaz prve stranice dokumenta Primjena ionizirajućeg zračenja u prehrambenoj industriji
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Primjena ionizirajućeg zračenja u prehrambenoj industriji
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. urn:nbn:hr:109:530635
Ferenčić, Iva
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Ferenčić, I. (2024). Primjena ionizirajućeg zračenja u prehrambenoj industriji (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:530635

Ferenčić, Iva. "Primjena ionizirajućeg zračenja u prehrambenoj industriji." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:530635

Ferenčić, Iva. "Primjena ionizirajućeg zračenja u prehrambenoj industriji." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:530635

Ferenčić, I. (2024). 'Primjena ionizirajućeg zračenja u prehrambenoj industriji', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 25.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:530635

Ferenčić I. Primjena ionizirajućeg zračenja u prehrambenoj industriji [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2024 [pristupljeno 25.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:530635

I. Ferenčić, "Primjena ionizirajućeg zračenja u prehrambenoj industriji", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:530635

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:530635
Podaci o radu
NaslovPrimjena ionizirajućeg zračenja u prehrambenoj industriji
Naslov (engleski)The Application of Ionizing Radiation in the Food Industry
AutorIva Ferenčić
MentorAnita Pichler (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2024-09-24, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Konzerviranje namirnica naziv je za različite vrste postupaka kojima je cilj sprječavanje kvarenja namirnica, te održati izvornu kvalitetu namirnice što dulji vremenski period. Ionizirajuće zračenje jedna je od relativno novih metoda konzerviranja namirnica, kojom se vrši prijenos energije česticama ili fotonima, koji imaju dovoljno veliku energiju da bi se ionizirala neka tvar s kojom se nađe u međudjelovanju. Promjena sastava i jezgre atoma ili energijskog stanja atoma uzrokuju emitiranje fotona ili čestica. Ionizirajuće zračenje koristi se u mnogim industrijama, a najpoznatije vrste primjene u današnjici su sterilizacija medicinskih instrumenata, farmaceutskih proizvoda i konzerviranje hrane. Doze ionizirajuće zračenja koje su manje od 10kGy, ne predstavljaju rizik za ljudsko zdravlje, a povećanjem doze raste i broj negativnih utjecaja na čovjeka, pa tako i na okolinu. Ionizirajuće zračenje može različito djelovati na različite sastojke namirnice, te zbog toga dolazi do organoleptičkih promjena. U mnogim zemljama da bi se primijenilo ionizirajuće zračenje, ono mora biti regulirano propisima, odnosno zakonodavstvom. U Republici Hrvatskoj, Pravilnikom su regulirani uvjeti kojima se hrana može podvrgnuti ovoj vrsti zračenja, mogući izvor zračenja te maksimalna doza zračenja koja je apsorbirana u hrani.
Sažetak (engleski)
Food preservation includes different procedures with the aim of preventing food spoilage and maintaining the original quality of food for as long as possible. Ionizing radiation is a relatively new method of food preservation, i.e., it is the transfer of energy by particles or photons that have enough energy to ionize a substance with which it interacts. Changes in the composition of the atom and the nucleus of the atom or the energy state of the atom cause the emission of photons or particles. Ionizing radiation is today used to sterilize medical instruments, pharmaceutical products and to preserve food. Doses of ionizing radiation less than 10 kGy represent a minor risk for humans, and increasing the dose increases the number of negative impacts on humans and the environment. Ionizing radiation can have a different effect on different food ingredients, and as a result, organoleptic changes occur. The use of ionizing radiation for preserving food is regulated by regulations and legislation in many countries today. In the Republic of Croatia, the Regulation regulates the conditions under which food can be subjected to this type of radiation, the possible source of radiation, as well as the maximum dose of radiation absorbed in food.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:530635
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: prijediplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2024-09-24 15:15:17