prikaz prve stranice dokumenta Procesi bistrenja vina
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Procesi bistrenja vina
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. urn:nbn:hr:109:441585
Vranješ, Bojana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Vranješ, B. (2024). Procesi bistrenja vina (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:441585

Vranješ, Bojana. "Procesi bistrenja vina." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:441585

Vranješ, Bojana. "Procesi bistrenja vina." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:441585

Vranješ, B. (2024). 'Procesi bistrenja vina', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 26.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:441585

Vranješ B. Procesi bistrenja vina [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2024 [pristupljeno 26.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:441585

B. Vranješ, "Procesi bistrenja vina", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:441585

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:441585
Podaci o radu
NaslovProcesi bistrenja vina
Naslov (engleski)Wine Clarification Processes
AutorBojana Vranješ
MentorIvana Ivić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2024-09-25, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Bistrenje vina jedan je od osnovnih koraka u proizvodnji vina kako bi se u konačnici dobilo vino vrhunske kvalitete, odgovarajućeg izgleda i senzorskih karakteristika. Ovim postupkom uklanjaju se sve nepoželjne čestice vina kako bi finalni proizvod imao svoju jasnoću i stabilnost te kao takav bio ugodan oku, ali i nepcu potrošača. Cilj ovog rada bio je opisati i objasniti proces bistrenja vina, njegovu važnost za izgled i stabilnost vina, glavne metode i najčešće korištena sredstva za bistrenje vina. Proces uklanjanja čestica zamućenja može utjecati na kvalitetu gotovog proizvoda, a na konačni proizvod ovisit će i o kemijskom sastavu vina te vanjskim čimbenicima poput temperature. Stoga, razvijeno je nekoliko metoda bistrenja kako bi svako proizvedeno vino, neovisno o sorti grožđa, bilo kvalitetno te ugodnog okusa, arome i boje. Ovaj proces najčešće podrazumijeva bistrenje pomoću aditiva (sredstava za bistrenje), enzima te procese filtracije (membranska filtracija).
Sažetak (engleski)
Clarification of wine is one of the essential steps in wine production to obtain a wine of excellent quality, appropriate appearance and sensory characteristics. This process removes all undesirable particles from the wine so that the final product has clarity and stability, making it visually appealing and pleasant to the consumer’s palate. The aim of this paper was to describe and explain the wine clarification process, its importance for the appearance and stability of wine, the main methods and the most commonly used agents for wine clarification. The process of removing turbidity particles can affect the quality of the finished product, and the final product will also depend on the chemical composition of the wine and external factors such as temperature. Therefore, several clarification methods have been developed so that every produced wine, regardless of the grape variety, is of good quality and has a pleasant taste, aroma and colour. This process usually involves clarification using additives (clarifying agents), enzymes and filtration processes (membrane filtration).
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:441585
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: prijediplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2024-09-25 14:19:28