prikaz prve stranice dokumenta Proizvodnja i karakterizacija piva proizvedenog s dodatkom crvene djeteline (Trifolium pratense)
  Preuzmi
PDF 2.18 MB
diplomski rad
Proizvodnja i karakterizacija piva proizvedenog s dodatkom crvene djeteline (Trifolium pratense)
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. urn:nbn:hr:109:349519
Marinčić, Lara
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za procesno inženjerstvo
Katedra za bioprocesno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Marinčić, L. (2024). Proizvodnja i karakterizacija piva proizvedenog s dodatkom crvene djeteline (Trifolium pratense) (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:349519

Marinčić, Lara. "Proizvodnja i karakterizacija piva proizvedenog s dodatkom crvene djeteline (Trifolium pratense)." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:349519

Marinčić, Lara. "Proizvodnja i karakterizacija piva proizvedenog s dodatkom crvene djeteline (Trifolium pratense)." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:349519

Marinčić, L. (2024). 'Proizvodnja i karakterizacija piva proizvedenog s dodatkom crvene djeteline (Trifolium pratense)', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 07.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:349519

Marinčić L. Proizvodnja i karakterizacija piva proizvedenog s dodatkom crvene djeteline (Trifolium pratense) [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2024 [pristupljeno 07.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:349519

L. Marinčić, "Proizvodnja i karakterizacija piva proizvedenog s dodatkom crvene djeteline (Trifolium pratense)", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:349519

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:349519
Podaci o radu
NaslovProizvodnja i karakterizacija piva proizvedenog s dodatkom crvene djeteline (Trifolium pratense)
Naslov (engleski)Production and Characterization of Beer Produced with the Addition of Red Clover (Trifolium pratense)
AutorLara Marinčić
MentorKristina Mastanjević (mentor)
MentorDaniela Horvat (komentor)
Član povjerenstvaStela Jokić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaKristina Mastanjević (član povjerenstva)
Član povjerenstvaKrunoslav Aladić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaDaniela Horvat (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Katedra za bioprocesno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2024-09-26, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Pivo je jedno od najčešće konzumiranih alkoholnih pića u svijetu. Sadrži samo 4 osnovna sastojka, ali bez obzira na to pruža raznolikost mirisa, okusa, arome te boje. Proizvodnja piva je složen proces pri čemu nastaju različite vrste piva. U proteklih nekoliko godina, potrošači i proizvođači pokazuju sve više interesa za funkcionalnim proizvodima, pa tako i funkcionalnim pićima, s naglaskom na zdravlje. Jedna s potencijano zdravstvenim utjecajem je i crvena djetelina (Trifolium pratense L.), koja se povezuje sa smanjenjem simptoma menopauze zbog svojeg kemijskog sastava. Naime, crvena djetelina sadrži velike količine izoflavona, koji se nazivaju fitoestrogenima upravo zbog svoje sličnosti s estrogenima. Cilj ovog diplomskog rada bio je proizvesti pivo s dodatkom crvene djeteline koja se dodaje tokom kuhanja sladovine s hmeljem. Nakon proizvodnje, provedene su fizikalno-kemijske analize, senzorska analiza kako bi se utvrdila prihvatljivost ovog proizvoda, te je određen udio izoflavona u konačnom proizvodu.
Sažetak (engleski)
Beer is one of the most commonly consumed alcoholic beverages in the world. It contains only 4 basic ingredients, but regardless of that, it provides a variety of smells, tastes, aromas and colors. Beer production is a complex process whereby different types of beer are produced. In the past few years, consumers and manufacturers have shown more and more interest in functional products, including functional drinks, with an emphasis on health. One with a potentially health impact is red clover (Trifolium pratense L.), which is associated with a reduction in menopausal symptoms due to its chemical composition. Namely, red clover contains large amounts of isoflavones, which are called phytoestrogens precisely because of their similarity to estrogens. The aim of this thesis was to produce beer with the addition of red clover, which is added during the brewing of wort with hops. After production, physical-chemical analyses, sensor analysis were carried out to determine the acceptability of this product, and the proportion of isoflavones in the final product was determined.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:349519
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (univ. mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Dijeli pod istim uvjetima 4.0 međunarodna (CC BY-SA 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-09-27 11:42:07