prikaz prve stranice dokumenta Fermentacija vina metodom Ganimade
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Fermentacija vina metodom Ganimade
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. urn:nbn:hr:109:377189
Petrović, Filip
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Petrović, F. (2024). Fermentacija vina metodom Ganimade (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:377189

Petrović, Filip. "Fermentacija vina metodom Ganimade." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:377189

Petrović, Filip. "Fermentacija vina metodom Ganimade." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:377189

Petrović, F. (2024). 'Fermentacija vina metodom Ganimade', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 25.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:377189

Petrović F. Fermentacija vina metodom Ganimade [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2024 [pristupljeno 25.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:377189

F. Petrović, "Fermentacija vina metodom Ganimade", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:377189

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:377189
Podaci o radu
NaslovFermentacija vina metodom Ganimade
Naslov (engleski)Ganimade Method in Wine Fermentation
AutorFilip Petrović
MentorAnita Pichler (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2024-09-27, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
U ovom završnom radu opisana je metoda vinifikacije Ganimade koja se razlikuje od klasične vinifikacije crnih vina. Crna vina proizvode se paralelnim postupkom maceracije i alkoholnog vrenja masulja. Uobičajena vinifikacija provodi se grubom maceracijom krutih dijelova grožđa (kožice, sjemenke) u fazi fermentacije mošta te se na taj način ekstrahiraju tvari gorčine i trpkosti, dok metoda Ganimade potencijal ugljikovog dioksida, koji nastaje fermentacijom, koristi za proizvodnju vina bogatih polifenolima i sortnim aromama. Nadalje, Ganimade metodom moguće je potpuno odvajanje sjemenki grožđa od tekuće faze te proizvodnja vina smanjene trpkosti i gorčine.
Sažetak (engleski)
In this final paper, the Ganimade vinification method is described, which differs from the classic vinification of red wines. Red wines are produced by the parallel process of maceration and alcoholic fermentation of the grape marcs. The usual vinification is carried out by rough maceration of the solid parts of the grapes (skin, seeds) in the must fermentation phase, and in this way the substances of bitterness and astringency are extracted, while the Ganimade method uses the potential of carbon dioxide, which is created by fermentation, to produce wines rich in polyphenols and varietal aromas. Furthermore, with the Ganimade method, it is possible to completely separate the grape seeds from the liquid phase and produce wines with reduced astringency and bitterness.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:377189
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: prijediplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2024-09-27 15:08:32