prikaz prve stranice dokumenta Proizvodnja i karakterizacija piva proizvedenog s dodatkom smeđe makroalge Fucus virsoides
  Preuzmi
PDF 3.25 MB
diplomski rad
Proizvodnja i karakterizacija piva proizvedenog s dodatkom smeđe makroalge Fucus virsoides
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. urn:nbn:hr:109:189878
Ljikar, Tamara
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za procesno inženjerstvo
Katedra za bioprocesno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Ljikar, T. (2024). Proizvodnja i karakterizacija piva proizvedenog s dodatkom smeđe makroalge Fucus virsoides (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:189878

Ljikar, Tamara. "Proizvodnja i karakterizacija piva proizvedenog s dodatkom smeđe makroalge Fucus virsoides." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:189878

Ljikar, Tamara. "Proizvodnja i karakterizacija piva proizvedenog s dodatkom smeđe makroalge Fucus virsoides." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:189878

Ljikar, T. (2024). 'Proizvodnja i karakterizacija piva proizvedenog s dodatkom smeđe makroalge Fucus virsoides', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 25.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:189878

Ljikar T. Proizvodnja i karakterizacija piva proizvedenog s dodatkom smeđe makroalge Fucus virsoides [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2024 [pristupljeno 25.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:189878

T. Ljikar, "Proizvodnja i karakterizacija piva proizvedenog s dodatkom smeđe makroalge Fucus virsoides", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:189878

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:189878
Podaci o radu
NaslovProizvodnja i karakterizacija piva proizvedenog s dodatkom smeđe makroalge Fucus virsoides
Naslov (engleski)Production and Characterization of Beer Produced with the Addition of Brown Macroalgae Fucus virsoides
AutorTamara Ljikar
MentorKristina Mastanjević (mentor)
Član povjerenstvaStela Jokić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaKristina Mastanjević (član povjerenstva)
Član povjerenstvaTomislav Klapec (član povjerenstva)
Član povjerenstvaKrunoslav Aladić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Katedra za bioprocesno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2024-09-26, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Morske makroalge su organizmi bogati bioaktivnim spojevima kao što su polisahardi, polifenoli i razni minerali. Makroalge se sve više dodaju u ljudsku prehranu jer sadrže brojne korisne spojeve, koji se već primjenjuju u prehrambenoj, kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji. Cilj ovog rada je proizvesti funkcionalno pivo s dodatkom makroalgi. Alga iz Jadranskog mora, Fucus virsoides dodana je u sladovinu tijekom kuhanja. Određeni su osnovni fizikalno-kemijski parametri (boja, pH, gorčina, etanol, ekstrakt, polifenoli) kontrolnog piva i piva s algom te je provedena analiza metala pomoću visoko-tekućinske kromatografije spektrometrije masa uz induktivno spregnutu plazmu (HPLC)-ICP-MS.
Sažetak (engleski)
Marine macroalgae are organisms rich in bioactive compounds such as polysaccharides, polyphenols, and various minerals. Macroalgae are increasingly being added to human diets because they contain numerous beneficial compounds, which are already used in the food, cosmetic, and pharmaceutical industries. The aim of this study is to produce functional beer with the addition of macroalgae. The algae from the Adriatic Sea, Fucus virsoides, was added to the wort during brewing. Basic physicochemical parameters (color, pH, bitterness, ethanol, extract, polyphenols) of the control beer and beer with algae were determined, and a metal analysis was conducted using high-performance liquid chromatography (HPLC)-ICP-MS.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:189878
ProjektŠifra: KK.01.1.1.01.0002
Naziv: Bioprospecting Jadranskog mora
Voditelj: Rozelindra Čož-Rakovac
Pravna nadležnost: eu
Financijer: Europska unija
Linija financiranja: Cohesion Fund
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (univ. mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Dijeli pod istim uvjetima 4.0 međunarodna (CC BY-SA 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-09-30 08:43:52