prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj zamjene dijela mlijeka u prahu brašnom badema na svojstva sladoledne smjese
Rad dostupan nakon 2025-10-01
diplomski rad
Utjecaj zamjene dijela mlijeka u prahu brašnom badema na svojstva sladoledne smjese
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. urn:nbn:hr:109:710270
Živković, Katarina
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za mljekarstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Živković, K. (2024). Utjecaj zamjene dijela mlijeka u prahu brašnom badema na svojstva sladoledne smjese (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:710270

Živković, Katarina. "Utjecaj zamjene dijela mlijeka u prahu brašnom badema na svojstva sladoledne smjese." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:710270

Živković, Katarina. "Utjecaj zamjene dijela mlijeka u prahu brašnom badema na svojstva sladoledne smjese." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:710270

Živković, K. (2024). 'Utjecaj zamjene dijela mlijeka u prahu brašnom badema na svojstva sladoledne smjese', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 26.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:710270

Živković K. Utjecaj zamjene dijela mlijeka u prahu brašnom badema na svojstva sladoledne smjese [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2024 [pristupljeno 26.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:710270

K. Živković, "Utjecaj zamjene dijela mlijeka u prahu brašnom badema na svojstva sladoledne smjese", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:710270

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:710270
Podaci o radu
NaslovUtjecaj zamjene dijela mlijeka u prahu brašnom badema na svojstva sladoledne smjese
Naslov (engleski)The Effect of Almond Flour as Milk Powder Replacer on the Properties of Ice Cream Mixtures
AutorKatarina Živković
MentorMirela Lučan Čolić (mentor)
MentorMartina Antunović (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Član povjerenstvaDaliborka Koceva Komlenić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMirela Lučan Čolić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaAntun Jozinović (član povjerenstva)
Član povjerenstvaJasmina Lukinac Čačić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za mljekarstvo)
Osijek
Datum i država obrane2024-09-27, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Iskorištenje pogače badema nastale tijekom proizvodnje hladnog prešanja ulja kao dodatak u drugim prehrambenim proizvodima moguće je rješenje za njeno zbrinjavanje. Osim toga, proizvodi obogaćeni ovim nusproizvodom mogu imati povećanu nutritivnu vrijednost. Stoga je cilj ovog diplomskog rada bio ispitati svojstva kontrolne sladoledne smjese te sladolednih smjesa s dodatkom brašna uljne pogače badema u udjelima 25 %, 50 %, 75 % i 100 % od ukupnog udjela mlijeka u prahu. Navedena zamjena utjecala je na promjenu reoloških svojstava, odnosno na povećanje viskoznosti sladolednih smjesa. Dodatno, utjecaji procesiranja, odnosno pasterizacija, zrenje i predaeracija sladolednih smjesa imali su utjecaj na ispitivana reološka svojstva sladolednih smjesa. Osim navedenog, zbog razlike u sastavu između obranog mlijeka u prahu i brašna uljne pogače badema, došlo je do blagog sniženja pH vrijednosti i porasta aktiviteta vode sladolednih smjesa. Dodatak brašna uljne pogače badema doveo je do znatnih promjena u boji, odnoslo došlo je do smanjenja svjetline obogaćenih uzoraka, u odnosu na kontrolni uzorak. S obzirom na dobivene rezultate, može se zaključiti da se brašno uljne pogače badema može koristiti kao zamjena za obrano mlijeko u prahu, u svrhu poboljšanja fizikalno-kemijskih te nutritivnih svojstava sladoleda.
Sažetak (engleski)
Almond press cake obtained during the production of cold pressing oil can be utilized in food fortification which can be a possible solution for its disposal. In addition, products enriched with this additive have increased nutritional value. Therefore, the aim of this thesis was to examine the properties of the control ice cream mixture and ice cream mixtures with the addition of almond press cake flour in proportions of 25%, 50%, 75%, and 100% of the total milk powder concentration. This replacement affected the change in the rheological properties, i.e. an increase in the viscosity of ice cream mixtures. In addition, the processing methods, pasteurization, ageing, and preaeration of ice cream mixtures also influenced the investigated rheological properties. Furthermore, due to the difference in composition between skim milk powder and almond press cake flour, there was a slight decrease in pH values and an increase in measured values of water activity. This replacement caused a change in colour properties, by decreasing the lightness of enriched ice cream mixtures, compared to the control sample. Given the results obtained, it can be concluded that almond press cake flour can be used as a skim milk powder replacer, in order to improve the physicochemical and nutritional properties of ice cream mixtures.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:710270
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (univ. mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaRad dostupan nakon
Datum isteka embarga: 2025-10-01
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Nekomercijalno-Dijeli pod istim uvjetima 4.0 međunarodna (CC BY-NC-SA 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-09-30 15:16:33