prikaz prve stranice dokumenta Praćenje pojave "hop creep" u pivu podvrgnutom suhom hmeljenju
  Preuzmi
PDF 1.74 MB
diplomski rad
Praćenje pojave "hop creep" u pivu podvrgnutom suhom hmeljenju
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. urn:nbn:hr:109:900757
Šuker, Zvonimir
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za procesno inženjerstvo
Katedra za bioprocesno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Šuker, Z. (2024). Praćenje pojave "hop creep" u pivu podvrgnutom suhom hmeljenju (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:900757

Šuker, Zvonimir. "Praćenje pojave "hop creep" u pivu podvrgnutom suhom hmeljenju." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:900757

Šuker, Zvonimir. "Praćenje pojave "hop creep" u pivu podvrgnutom suhom hmeljenju." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:900757

Šuker, Z. (2024). 'Praćenje pojave "hop creep" u pivu podvrgnutom suhom hmeljenju', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 26.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:900757

Šuker Z. Praćenje pojave "hop creep" u pivu podvrgnutom suhom hmeljenju [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2024 [pristupljeno 26.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:900757

Z. Šuker, "Praćenje pojave "hop creep" u pivu podvrgnutom suhom hmeljenju", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:900757

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:900757
Podaci o radu
NaslovPraćenje pojave "hop creep" u pivu podvrgnutom suhom hmeljenju
Naslov (engleski)Detection of Hop Creep Phenomenon in Beer Subjected to Dry Hopping
AutorZvonimir Šuker
MentorKristina Mastanjević (mentor)
Član povjerenstvaAnte Lončarić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaKristina Mastanjević (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMarina Tišma (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Katedra za bioprocesno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2024-09-26, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Da bi se naglasile aromatične komponente hmelja u pivu, suho hmeljenje je neizostavni dio u proizvodnji nekih pivskih stilova kao što su Indian Pale Ale (IPA), West Coast IPA, double IPA, American Pale Ale (APA) i sl. Posebno se često primjenjuje u proizvodnji zanatskog piva, ali i u uvjetima kućanske proizvodnje piva. Suho hmeljenje podrazumijeva dodatak hmelja u fermentor tijekom ili nakon fermentacije, pri čemu je vrijeme suhog hmeljenja ovisno o stilu koji se proizvodi. Ono što je problematično je pojava refermentacije, odnosno povišenje koncentracije etanola u pivu nakon suhog hmeljenja. Zadatak ovog rada je proizvesti pivo te tijekom proizvodnje i skladištenja pratiti promjene koje nastaju u količini ekstrakta i etanola nakon dodatka hmelja u fazi suhog hmeljenja. Cilj je detektirati koliko je potrebno da se dosegne najviše vrijednost etanola nakon suhog hmeljenja te ima li ovaj fenomen utjecaja na senzorska svojstva piva.
Sažetak (engleski)
To emphasize the aromatic components of hops in beer, dry hopping is an essential part of producing certain beer styles, such as Indian Pale Ale (IPA), West Coast IPA, double IPA, American Pale Ale (APA), and others. It is particularly often used used in the production of craft beer, but also also in homebrewing conditions. Dry hopping involves the addition of hops to the fermenter during or after fermentation, with the duration of dry hopping depending on the style being produced. The problematic issue is the occurrence of refermentation, i. e., an increase in the ethanol conccentration in the beer after dry hopping. The aim of this thesis is to produce bear and, during production and storage, monitor the changes, in the amount of extract and ethanol after the adition of hops during the dry hopping phase. The goal is to detect how long it takes to reach the highest ethanol value after dry hopping and whether this phenomenom affects the sensory properties of the beer.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:900757
Studijski programNaziv: Procesno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a magistar/magistra inženjer/inženjerka procesnog inženjerstva (univ. mag. ing. proc.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Dijeli pod istim uvjetima 4.0 međunarodna (CC BY-SA 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-10-17 12:27:36