prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj strukture polifenola na antioksidativnu aktivnost
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Utjecaj strukture polifenola na antioksidativnu aktivnost
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2011. urn:nbn:hr:109:640093
Markota, Nina
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za primijenjenu kemiju i ekologiju
Katedra za fundamentalnu kemiju

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Markota, N. (2011). Utjecaj strukture polifenola na antioksidativnu aktivnost (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:640093

Markota, Nina. "Utjecaj strukture polifenola na antioksidativnu aktivnost." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:640093

Markota, Nina. "Utjecaj strukture polifenola na antioksidativnu aktivnost." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:640093

Markota, N. (2011). 'Utjecaj strukture polifenola na antioksidativnu aktivnost', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 23.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:640093

Markota N. Utjecaj strukture polifenola na antioksidativnu aktivnost [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2011 [pristupljeno 23.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:640093

N. Markota, "Utjecaj strukture polifenola na antioksidativnu aktivnost", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2011. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:640093

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:640093
Podaci o radu
NaslovUtjecaj strukture polifenola na antioksidativnu aktivnost
Naslov (engleski)Influence of polyphenol structure on antioxidant activity
AutorNina Markota
MentorMilan Čačić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za primijenjenu kemiju i ekologiju)
(Katedra za fundamentalnu kemiju)
Osijek
Datum i država obrane2011-10-20, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
U ovom radu cilj je upoznati se s polifenolnim spojevima (skraćenim imenom polifenoli), njihovom antioksidativnom aktivnošću koja djeluje na ljudski organizam te metodama određivanja istih. Prikazana je osnovna podjela polifenola na flavonoide i fenolne kiseline, koji su zatim podijeljeni u nekoliko podgrupa, flavonoli i flavanoli te hidroksibenzojeve i hidroksicimetne kiseline. Zatim se tumače antioksidansi i slobodni radikali te spominje pojam oksidacijski stres. Dani su primjeri anitoksidanasa u hrani te njihove djelovanje. Na temelju navedenog objašnjen je utjecaj strukture polifenola tj. flavonoida na njihovu antioksidativnu aktivnost. Također su opisane metode pomodu kojih se određuje antioksidacijska aktivnost na primjeru dva glavna mehanizma djelovanja.
Sažetak (engleski)
The aim of this paper is to get acquainted with the polyphenolic compunds (shorter polyphenols) and their antioxidant activity which has an influence on the human body, as well as the methods determining them. It presents the main division polyphenol flavonoids and phenolic acids, which have been divided into several subgrups, flavonols and flavanols and hidroksibenzols and hidroksicimet acid. The antioxidants and free radicals are further explained and concept of oxidative stress is mentioned. The examples of antioxidanta in food and their effects are given. On the basis of the above context, the influence of the polyphenol (ie.flavoids) structure on their antioxidant activity is explained. Described are also the methods by which the antioxidant activity on the example of the two main working mechanisms determined.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:640093
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-10-07 13:59:46