prikaz prve stranice dokumenta Proizvodnja maslinovog ulja
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Proizvodnja maslinovog ulja
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. urn:nbn:hr:109:054984
Miljević, Duška
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Miljević, D. (2010). Proizvodnja maslinovog ulja (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:054984

Miljević, Duška. "Proizvodnja maslinovog ulja." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:054984

Miljević, Duška. "Proizvodnja maslinovog ulja." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:054984

Miljević, D. (2010). 'Proizvodnja maslinovog ulja', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 28.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:054984

Miljević D. Proizvodnja maslinovog ulja [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2010 [pristupljeno 28.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:054984

D. Miljević, "Proizvodnja maslinovog ulja", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2010. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:054984

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:054984
Podaci o radu
NaslovProizvodnja maslinovog ulja
Naslov (engleski)Production of olive oil
AutorDuška Miljević
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
Osijek
Datum i država obrane2010-10-22, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Kemijski sastav ploda masline ovisi o sorti i uvjetima uzgoja, pa su zabilježeni široki rasponi udjela vode i ulja u plodu. Kožica ploda sadrži masno-voštanu prevlaku i tvari boje, koje se tijekom prerade otapaju u ulju. Sjemenka neznatno doprinosi ukupnoj količini ulja u plodu, ali značajno doprinosi ukupnoj aktivnosti određenih enzima tijekom prerade maslina. Prerada maslina u ulje podrazumijeva pranje plodova i uklanjanje nečistoća, mljevenje, miješenje, izdvajanje ulja iz maslinovog tijesta i odvajanje ulja od biljne vode. U radu je opisana primjena različitih uređaja kojima se provode pojedine operacije, njihova učinkovitost i utjecaj na kakvoću, te nove smjernice u razvoju ovog procesa. Tijekom čuvanja maslinovog ulja odvijaju se različiti procesi koji utječu na kakvoću, ali oni se ne mogu zaustaviti, već samo usporiti.
Sažetak (engleski)
Chemical composition of olive fruit depends on variety and growing conditions. Therefore, wide ranges of water and oil in the olives were reported. Fruit skin contains fat-wax coating and colored substances, which dissolves in oil during the processing. Seed slightly contributes to the total amount of oil in the fruit, but contributes significantly to the overall activity of certain enzymes during the processing of olives. Processing of olives includes washing the fruits and removing of impurities, grinding, kneading, extracting oil from olive paste and separating the oil from the water plant. The application of various devices that carry out certain operations, their effectiveness, impact on quality and new guidelines in the development of this process are described in this paper. During the storage of olive oil different processes occur, that affect quality. They can not be stopped, only slowed.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:054984
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-10-21 12:18:11