prikaz prve stranice dokumenta Mikrobna populacija dehidriranih namirnica
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Mikrobna populacija dehidriranih namirnica
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. urn:nbn:hr:109:838506
Kozarević, Suzana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za ispitivanje hrane i prehrane
Katedra za biologiju i mikrobiologiju

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Kozarević, S. (2012). Mikrobna populacija dehidriranih namirnica (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:838506

Kozarević, Suzana. "Mikrobna populacija dehidriranih namirnica." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:838506

Kozarević, Suzana. "Mikrobna populacija dehidriranih namirnica." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:838506

Kozarević, S. (2012). 'Mikrobna populacija dehidriranih namirnica', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 26.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:838506

Kozarević S. Mikrobna populacija dehidriranih namirnica [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2012 [pristupljeno 26.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:838506

S. Kozarević, "Mikrobna populacija dehidriranih namirnica", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2012. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:838506

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:838506
Podaci o radu
NaslovMikrobna populacija dehidriranih namirnica
Naslov (engleski)Microbial quality of dehydrated products
AutorSuzana Kozarević
MentorHrvoje Pavlović (mentor)
Član povjerenstvaŽaneta Ugarčić
Član povjerenstvaHrvoje Pavlović
Član povjerenstvaLidija Lenart
Član povjerenstvaMarko Jukić
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za ispitivanje hrane i prehrane)
(Katedra za biologiju i mikrobiologiju)
Osijek
Datum i država obrane2012-02-29, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Mikrobiologija hrane
Sažetak
U radu je ispitan stupanj mikrobiološkog onečišćenja dehidriranih namirnica: krušnih mrvica i Bake Rolls snack proizvoda. Mikrobiološki je analizirano 40 uzoraka: 20 uzoraka krušnih mrvica i 20 uzoraka Bake Rolls snack proizvoda. U uzorcima je ispitan broj aerobnih mezofilnih bakterija, aerobnih sporogenih bakterija, bakterija porodice Enterobacteriaceae i plijesni. Pored mikrobioloških analiza, u uzorcima su ispitani aktivitet vode i stupanj kiselosti. Srednja vrijednost aerobnih mezofilnih bakterija u uzorcima krušnih mrvica je log10 2,7/g, a u Bake Roll proizvodima log10 3,25/g. Prosječni broj aerobnih sporogenih bakterija u uzorcima krušnih mrvica je log10 2,25/g, a u uzorcima Bake Rolls proizvoda log10 2,5/g. Bakterije porodice Enterobacteriaceae nisu pronađene niti u jednom uzorku. U uzorcima krušnih mrvica prevladavale su plijesni roda Aspergillus (86,69 %). U uzorcima Bake Rolls proizvoda pronađene su vrste rodova Aspergillus (75,86 %) i Cladosporium (24,14%). A. flavus je prevladavajuća vrsta roda Aspergillus s 91,30 % u analiziranim uzorcima krušnih mrvica i Bake Rolls proizvoda. A. flavus je najpoznatija vrsta roda Aspergillus koja izlučuje mikotoksin aflatoksin. Iako je najzastupljenija vrsta roda u uzorcima, zbog izmjerenog niskog aktiviteta ne posjeduje sposobnost sinteze mikotoksina.
Sažetak (engleski)
Contamination degree of dehydrated products: bread crumbs and Bake Rolls snack products by aerobic mesophilic bacteria, aerobic sporogenic bacteria, bacteria of Enterobacteriaceae family and moulds was investigated. Total of 40 samples of dehydrated products (20 samples of bread crumbs and 20 samples of Bake Rolls snack products) was microbiologically analyzed. Water activity and level of acidity was also measured. Bread crumbs were averagely contaminated by log10 2,7/g aerobic mesophilic bacteria and log10 2,25/g aerobic sporogenic bacteria. Snack products were averagely contaminated by log10 3,25/g aerobic mesophilic bacteria and log10 2,5/g aerobic sporogenic bacteria. Bacteria of Enterobacteriaceae family were not detected in any of analyzed samples. Mould genera Aspergillus predominted in bread crumbs (86,69%) and in snack samples (75,86%), respectively. Aspergillus flavus was dominant species of Aspergillus genera in analyzed samples (bread crumbs and snack products) by 91,30%. This genera is the most known mycotoxin producer, but since water activity in this type of product is very low, biosynthesis of aflatoxin is impossible.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:838506
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija i procesno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (dipl. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-11-03 15:21:24