prikaz prve stranice dokumenta Optimiranje utjecaja različitih dodataka na inhibiciju naknadne kristalizacije tekućeg šećera
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Optimiranje utjecaja različitih dodataka na inhibiciju naknadne kristalizacije tekućeg šećera
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2011. urn:nbn:hr:109:695260
Bertić, Marija
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za procesno inženjerstvo
Katedra za tehnološko projektiranje i farmaceutsko inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Bertić, M. (2011). Optimiranje utjecaja različitih dodataka na inhibiciju naknadne kristalizacije tekućeg šećera (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:695260

Bertić, Marija. "Optimiranje utjecaja različitih dodataka na inhibiciju naknadne kristalizacije tekućeg šećera." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:695260

Bertić, Marija. "Optimiranje utjecaja različitih dodataka na inhibiciju naknadne kristalizacije tekućeg šećera." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:695260

Bertić, M. (2011). 'Optimiranje utjecaja različitih dodataka na inhibiciju naknadne kristalizacije tekućeg šećera', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 25.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:695260

Bertić M. Optimiranje utjecaja različitih dodataka na inhibiciju naknadne kristalizacije tekućeg šećera [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2011 [pristupljeno 25.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:695260

M. Bertić, "Optimiranje utjecaja različitih dodataka na inhibiciju naknadne kristalizacije tekućeg šećera", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2011. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:695260

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:695260
Podaci o radu
NaslovOptimiranje utjecaja različitih dodataka na inhibiciju naknadne kristalizacije tekućeg šećera
Naslov (engleski)Optimization of different additives impact on inhibition of liquid sugar recrystallization
AutorMarija Bertić
MentorDarko Velić (mentor)
Član povjerenstvaDrago Šubarić
Član povjerenstvaDarko Velić
Član povjerenstvaMate Bilić
Član povjerenstvaJurislav Babić
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Katedra za tehnološko projektiranje i farmaceutsko inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2011-09-19, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
U radu je ispitan utjecaj različitih dodataka tekućem šećeru s obzirom na mogućnost odgode i/ili sprječavanja naknadne kristalizacije. Promjene na uzorcima tekućeg šećera praćene su mjerenjem pH vrijednosti, boje, količine invertnog šećera, masene koncentracije suhe tvari saharoze te mikrobiološkom analizom uzoraka. Nakon provedenih preliminarnih istraživanja, odabrani dodaci za inhibiciju naknadne kristalizacije tekućeg šećera su limunska i askorbinska kiselina u različitim masenim udjelima. Za praćenje promjene boje i količine invertnog šećera korištene su standardne ICUMSA metode; masena koncentracija suhe tvari saharoze očitavana je direktno na refraktometru, a za mikrobiološku analizu uzoraka korištena je ICUMSA metoda membranske filtracije. Kristalizacija odabranih uzoraka izazvana je cijepljenjem uzoraka kristalima saharoze te njihovim hlađenjem. Uzorci s dodatkom askorbinske kiseline nisu dali zadovoljavajuće rezultate s obzirom na odgodu i/ili sprječavanje naknadne kristalizacije. Za razliku od njih, uzorci s dodatkom limunske kiseline daju zadovoljavajuće rezultate u pogledu odgađanja kristalizacije, a rezultati analiza uzoraka pokazuju kako oni i dalje udovoljavaju važećim pravilnicima s obzirom na sadržaj invertnog šećera, pH vrijednost i mikrobiološku ispravnost. Provedeno je i mjerenje s ciljem izračuna gubitaka topline kroz stijenku uređaja za otapanje tekućeg šećera. Izračun pokazuje da je izolacijom uređaja gubitak topline smanjen za 87,42 %.
Sažetak (engleski)
The graduate work examined the influence that additives have on recrystallization of liquid sugar considering postponing as well as preventing recrystallization. Samples changes were monitored troughout the analysis of pH value, colour, invert sugar concentration, sucrose dry substance concentration as well as microbiologial analysis. Selected additives for liquid sugar recrystallization inhibition were citric and ascorbic acid, added in different proportions. For colour and invert sugar concentration analysis, standard ICUMSA methods were used; sucrose dry substance concentration was measured directly using refractometer and ICUMSA membrane filtration method was used for microbiological analysis. Samples crystallization was triggered by sucrose crystals inoculation and additionally by cooling. Samples with added ascorbic acid did not give favorable results considering postponing or preventing recrystallization. However, samples with added citric acid indicate that recrystallization can be postponed in the way that the samples analysis results still meet regulations considering invert sugar concentration, pH value and microbiologial safety. Within graduate work measurements were carried out on the outside wall of the machine for liquid sugar production. Based on the measurements and heat loss calculations, it can be concluded that the wall isolation reduces energy loss for 87,42%.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:695260
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija i procesno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (dipl. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-11-06 12:09:50