prikaz prve stranice dokumenta Svojstva pasti dvostruko modificiranih škrobova izoliranih iz različitih sorti raži
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Svojstva pasti dvostruko modificiranih škrobova izoliranih iz različitih sorti raži
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2011. urn:nbn:hr:109:759208
Petrešin, Tomislav
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Petrešin, T. (2011). Svojstva pasti dvostruko modificiranih škrobova izoliranih iz različitih sorti raži (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:759208

Petrešin, Tomislav. "Svojstva pasti dvostruko modificiranih škrobova izoliranih iz različitih sorti raži." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:759208

Petrešin, Tomislav. "Svojstva pasti dvostruko modificiranih škrobova izoliranih iz različitih sorti raži." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:759208

Petrešin, T. (2011). 'Svojstva pasti dvostruko modificiranih škrobova izoliranih iz različitih sorti raži', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 18.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:759208

Petrešin T. Svojstva pasti dvostruko modificiranih škrobova izoliranih iz različitih sorti raži [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2011 [pristupljeno 18.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:759208

T. Petrešin, "Svojstva pasti dvostruko modificiranih škrobova izoliranih iz različitih sorti raži", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2011. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:759208

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:759208
Podaci o radu
NaslovSvojstva pasti dvostruko modificiranih škrobova izoliranih iz različitih sorti raži
Naslov (engleski)Paste properties of acetylated cross-linked starches isolated from diferent varieites rye
AutorTomislav Petrešin
MentorJurislav Babić (mentor)
MBZ: 251532
Član povjerenstvaDrago Šubarić
MBZ: 179310
Član povjerenstvaJurislav Babić
MBZ: 251532
Član povjerenstvaMirela Kopjar
MBZ: 250632
Član povjerenstvaDaliborka Koceva Komlenić
MBZ: 232384
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju ugljikohidrata)
Osijek
Datum i država obrane2011-06-16, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
U prehrambenoj industriji škrob se često koristi kao dodatak pri proizvodnji različitih proizvoda. Međutim, primjena nativnog škroba u velikoj mjeri je ograničena zbog nekih svojstava kao što su retrogradacija, sinereza, promjena viskoznosti i teksture tijekom skladištenja i dr. Stoga sve veću primjenu imaju modificirani škrobovi koji se proizvode tretiranjam škroba različitim kemijskim, fizikalnim te enzimskim postupcima. Cilj rada bio je prirediti dvostruko modificirane škrobove izolirane iz tri sorte raži (Conduct, Eho Kurz i Octavia) acetiliranjem acetanhidridom (8 % u odnosu na s. tv. škroba) te umrežavanjem sa natrijevim tripolifosfatom (2,5 %, odnosno 5 % u odnosu na s. tv. škroba). Nakon priprave modificiranih škrobova ispitivana su reološka svojstva pasti (nativnih i modificiranih škrobova) Brabenderovim mikrovisoko analyzerom, kapacitet bubrenja te indeks topljivosti. Rezultati istraživanja pokazali su da dvostrukim modificiranjem škrobova raži (acetiliranjem te umrežavanjem) dolazi do povišenja ili sniženja vrijednosti viskoznosti paste, ovisno o sorti raži i koncentraciji reagensa za umrežavanje. Modificirani škrobovi imali su više vrijednosti % kidanja škrobnih pasti. Modifikacijom su se snizile temperature želatinizacije, osim u slučaju škroba Octavia koji je acetiliran i umrežen s 5 % STPP-a. Kapacitet bubrenja (KB) i indeks topljivosti (IT) nativnih i modificiranih škrobova raži rasli su s porastom temperature. Dvostruko modificirani škrobovi raži imali su više vrijednosti kapacitete bubrenja pri svim mjerenim temperaturama u odnosu na nativni škrob.
Sažetak (engleski)
In food industry starch is often used as an additive to the production of various products. However the use of native starch Is largely limited due to some properties such as retrogradation, syneresis changes of viscosity and texture during storage, etc. Therefore, increasing aplications have modified starches that are produced by treating starch with various chemical, physical and enzymatic processes. The aim of this research was to prepare double modified starch isolated from three varieties of rye (Conduct, Eho Kurz i Octavia) acetylation with acetic anhydride (AA, 8%) followed by cross-linking with sodium tripolyphosphate (STPP, 2,5 either 5%). Rheological paste properties (natural and modified starch) were tested by Brabender Micro visco analyzer, and swelling power and solubility index after starch modification were determined. The results showed that dual modification of starches of rye (acetylation and cross-linking) leads to increasing or decreasing viscosity of paste, depending on the varieties of rye and concentration of cross-linked reagents. Modified starches had higher values % breakdown of starch paste. By modifying the gelatinization temperature decreased, except in the case of starch Octavia, which was acetylated and cross-linked with 5% STPP's. Swelling power (KB) and solubility index (IT) of natural and modified starches, increased with temperature increasing.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:759208
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija i procesno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (dipl. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-11-06 12:28:04