prikaz prve stranice dokumenta Ispitivanje sladarske kakvoće sorte pšenice Adriana
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Ispitivanje sladarske kakvoće sorte pšenice Adriana
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. urn:nbn:hr:109:221375
Grozaj, Krunoslav
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za procesno inženjerstvo
Katedra za bioprocesno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Grozaj, K. (2010). Ispitivanje sladarske kakvoće sorte pšenice Adriana (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:221375

Grozaj, Krunoslav. "Ispitivanje sladarske kakvoće sorte pšenice Adriana." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:221375

Grozaj, Krunoslav. "Ispitivanje sladarske kakvoće sorte pšenice Adriana." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:221375

Grozaj, K. (2010). 'Ispitivanje sladarske kakvoće sorte pšenice Adriana', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 23.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:221375

Grozaj K. Ispitivanje sladarske kakvoće sorte pšenice Adriana [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2010 [pristupljeno 23.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:221375

K. Grozaj, "Ispitivanje sladarske kakvoće sorte pšenice Adriana", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2010. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:221375

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:221375
Podaci o radu
NaslovIspitivanje sladarske kakvoće sorte pšenice Adriana
Naslov (engleski)Research on malting properties of wheat variety Adriana
AutorKrunoslav Grozaj
MentorVinko Krstanović (mentor)
MBZ: 235062
Član povjerenstvaDaliborka Koceva Komlenić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaVinko Krstanović (član povjerenstva)
MBZ: 235062
Član povjerenstvaJurislav Babić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaVedran Slačanac (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Katedra za bioprocesno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2010-07-08, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Ispitavana su sladarska svojstva domaće konditorske sorte pšenice Adriana za potrebe proizvodnje svijetlog pivarskog slada. Čisto, dorađeno zrno dobiveno od Bc Instituta Zagreb podvrgnuto je pokusnom mikroslađenju po standardnom postupku za mikroslađenja pšenice u cilju proizvodnje pšeničnog svijetlog slada, tijekom dvije uzastopne sezone (2007. i 2008.). Ustanovljavani su polazni pokazatelji kakvoće, pokazatelji kakvoće postupka mikroslađenja (zeleni slad), te gotovog slada. Dobiveni rezultati upućuju na to da ispitivana sorta može poslužiti kao podloga za selekciju sladarske sorte prema svim bitnim pokazateljima kakvoće gotovog slada. Sorta pokazuje lošije vrijednosti za aktivnost α-amilaze, ukupnu dijastatsku snagu ali se to ne odražava na pokazatelje konačna prevrelosti, udio α-amino N, i udio topljivog N u sladovini. Sorta Adriana se može svrstati u II sladarsku kvalitativnu grupu.
Sažetak (engleski)
The aim of this work was to investigate malting properties of domestic confectionery wheat variety Adriana for pale malt production. Clean, conditioned grain obtained from Bc Institute Zagreb (10 kg) underwent three different procedures of experimental micromalting (standard malting procedure for beer barley, standard procedure for producing pale malt from wheat and modified procedure). Experiments were conducted during two seasons (2008 and 2009). Initial quality indicators, quality indicators of micromalting procedure (green malt) and quality indicators of malt were determined. Obtained results showed that this variety by all its substantial malt quality indicators (fine and coarse extract, total and soluble proteins, Kolbach index, viscosity, saccharification time, lautering time, and Hortong number) can be used for malting. Adriana showed inferior values for α-amilase activity and diastatic power, but this does not effect the final attenuation indicators such as share of α-amino N and share of soluble N in wort. Wheat cultivar Adriana can be classified into II malting qualitative group.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:221375
ProjektŠifra: 113-1780691-0538
Naziv: Unapređenje zdravstvene sigurnosti u proizvodnji i preradbi žitarica
Naziv: Improvement of food safety in production and processing of cereals
Voditelj: Vinko Krstanović
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: MZOS
Linija financiranja: ZP
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija i procesno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (dipl. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-11-09 11:08:02