prikaz prve stranice dokumenta Praćenje kvalitete pšeničnog brašna i kruha s dodatkom posija
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Praćenje kvalitete pšeničnog brašna i kruha s dodatkom posija
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. urn:nbn:hr:109:187031
Vranješ, Dubravka
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologije prerade žitarica

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Vranješ, D. (2010). Praćenje kvalitete pšeničnog brašna i kruha s dodatkom posija (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:187031

Vranješ, Dubravka. "Praćenje kvalitete pšeničnog brašna i kruha s dodatkom posija." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:187031

Vranješ, Dubravka. "Praćenje kvalitete pšeničnog brašna i kruha s dodatkom posija." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:187031

Vranješ, D. (2010). 'Praćenje kvalitete pšeničnog brašna i kruha s dodatkom posija', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 02.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:187031

Vranješ D. Praćenje kvalitete pšeničnog brašna i kruha s dodatkom posija [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2010 [pristupljeno 02.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:187031

D. Vranješ, "Praćenje kvalitete pšeničnog brašna i kruha s dodatkom posija", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2010. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:187031

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:187031
Podaci o radu
NaslovPraćenje kvalitete pšeničnog brašna i kruha s dodatkom posija
Naslov (engleski)Quality of wheat flour and bread with the bran addition
AutorDubravka Vranješ
MentorDaliborka Koceva Komlenić (mentor)
Član povjerenstvaŽaneta Ugarčić-Hardi
MBZ: 126592
Član povjerenstvaDaliborka Koceva Komlenić
Član povjerenstvaDaniela Horvat
MBZ: 220423
Član povjerenstvaDaniela Čačić Kenjerić
MBZ: 235380
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologije prerade žitarica)
Osijek
Datum i država obrane2010-02-18, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Kemijski sastav, hranjiva vrijednost, zdravstveno stanje i tehnološka kakvoća brašna određuje se nizom fizikalnih, kemijskih, mikrobioloških, reoloških i drugih analitičkih metoda. Kakvoća pšeničnog brašna uvjetovana je količinom proteina, kvalitetom glutena i sposobnošću stvaranja šećera. Cilj ovog rada bilo je istražiti kako dodatak nativnih i ekstrudiranih posija utječe na kvalitetu kruha. Pri izradi zamjesa za kruh nativne i ekstrudirane posije dodavane su u količini od 7 %, 14 %, 21 % i 28 % u odnosu na ukupnu količinu brašna. Dobiveni rezultati su pokazali da dodatkom različitih udjela pšenićnih posija se povećao udio mineralnih tvari, celuloze, masti, proteina, a smanjio se udio ugljikohidrata. Pored toga, i energetska vrijednost je niža. Prema tome, možemo zaključiti da dodatkom posija dobijamo nutritivno kvalitetniji kruh niže energetske vrijednosti.
Sažetak (engleski)
Chemical composition, nutrition value, health condition and technological quality of flour are determined by physical, chemical, microbiological, rheological and other analitical methods. The quality of wheat flour is conditioned by the quantity of proteins, the quality of gluten and the ability of sugar creation. This paper has studied the use of the native and extruded bran which serve as a source of dietary fibers. In bread production the native and extruded bran have been added in portions of 7 %, 14 %, 21 % and 28 % depending on the quantity of flour. The analyses have proved that the addition sample of bran increases the nutritive quality of bread.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:187031
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija i procesno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (dipl. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-11-10 09:28:27