prikaz prve stranice dokumenta Praćenje kvalitete bijelog i polubijelog industrijskog kruha računalnom analizom slike
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Praćenje kvalitete bijelog i polubijelog industrijskog kruha računalnom analizom slike
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2009. urn:nbn:hr:109:228321
Jovičić, Andrej
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za procesno inženjerstvo
Katedra za modeliranje, optimiranje i automatizaciju

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Jovičić, A. (2009). Praćenje kvalitete bijelog i polubijelog industrijskog kruha računalnom analizom slike (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:228321

Jovičić, Andrej. "Praćenje kvalitete bijelog i polubijelog industrijskog kruha računalnom analizom slike." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2009. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:228321

Jovičić, Andrej. "Praćenje kvalitete bijelog i polubijelog industrijskog kruha računalnom analizom slike." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2009. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:228321

Jovičić, A. (2009). 'Praćenje kvalitete bijelog i polubijelog industrijskog kruha računalnom analizom slike', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 26.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:228321

Jovičić A. Praćenje kvalitete bijelog i polubijelog industrijskog kruha računalnom analizom slike [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2009 [pristupljeno 26.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:228321

A. Jovičić, "Praćenje kvalitete bijelog i polubijelog industrijskog kruha računalnom analizom slike", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2009. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:228321

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:228321
Podaci o radu
NaslovPraćenje kvalitete bijelog i polubijelog industrijskog kruha računalnom analizom slike
Naslov (engleski)Quality evaluation of industrial bread by computer image analysis
AutorAndrej Jovičić
MentorDamir Magdić (mentor)
Član povjerenstvaDaliborka Koceva Komlenić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaDamir Magdić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaDaniela Horvat (član povjerenstva)
MBZ: 220423
Član povjerenstvaAntonija Perl Pirički (član povjerenstva)
MBZ: 232395
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Katedra za modeliranje, optimiranje i automatizaciju)
Osijek
Datum i država obrane2009-11-13, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Tema ovog rada je određivanje kvalitete industrijskog kruha na temelju rezultata računalne analize slike. Određen je udio šupljina na kruhu, izgled sredine kruha, masa i volumen uzoraka. Tijekom šest dana analiziran je bijeli i polubijeli kruh četiri različita proizvodača. Uzorci su izvagani te im je određen volumen, nakon čega su narezani na kriške. Računalnoj analizi slike prethodilo je fotografiranje poprečnih presjeka uzoraka tijekom svih dana analize. Dobivene slike pohranjene su u Windows bitmap formatu u 8-bitnom RGB modelu s 256 boja. Photoshopom je uklonjena pozadina, a udio šupljina je određen u GlobalLabu. Na poprečnim presjecima bijelog kruha ima prosječno 9 % šupljina, a na polubijelom 10 %. Analizirani uzorci bijelog kruha proizvodača A s udjelom šupljina od samo 8 % imaju najbolja maziva svojstva. Najveći udio šupljina sa 13 % sadrže uzorci polubijelog kruha proizvodača B. Masa i volumen uzoraka sva četiri proizvodača nije oscilirala tijekom svih šest dana proizvodnje. Ostali parametri računalne analize slike, opseg, okruglost i radijus šupljina pokazuju da su šupljine kod svih uzoraka približno istog oblika.
Sažetak (engleski)
Bread crumb grain features, bread slice center, mass and volume of bread loaves were analyzed in this work. White and semi-brown breads from four different manufacturers were analyzed in six days so that eight slices from white bread and eight slices from semi-brown bread were surveyed each day. Each bread slice center was evaluated using computer image analysis to determine the sample with the highest quality and the most constant production parameters. Images were recorded as 8-bit bitmap files with 256 grey levels and with threshold values which correspond to each individual series. Analysis showed that 9% of the white bread cross-sectional area was comprised of gas cells, while that value was 10% for the semi-brown bread. White breads showed somewhat better quality during analysis that semi-brown bread. In particular, the white bread form manufacturer A showed the highest quality with only 8 % of cross-sectional area being comprised of gas cells. Statistical comparison of different breads further showed that bread from manufacturer B had the worst characteristics with large cells and production oscillations. Bread mass and volume changed very little, and are rather constant for different manufacturers. Other parameters like cell perimeter, roundness, and radius showed that cells had similar shapes for different samples.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:228321
ProjektŠifra: 113-1130471-0451
Naziv: Prijenos topline i toplinska svojstva pri procesiranju hrane
Naziv: Heat transfer and thermal properties of food during processing
Voditelj: Bernarda Šeruga
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: MZOS
Linija financiranja: ZP
ProjektŠifra: 113-1130471-0592
Naziv: Nedestruktivne metode u procesima proizvodnje i čuvanja hrane
Naziv: Nondestructive methods in processes of food production and storage
Voditelj: Damir Magdić
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: MZOS
Linija financiranja: ZP
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija i procesno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (dipl. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-11-13 09:47:31