prikaz prve stranice dokumenta Određivanje proteina u prehrambenim proizvodima
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Određivanje proteina u prehrambenim proizvodima
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. urn:nbn:hr:109:480753
Janči, Marijana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za mljekarstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Janči, M. (2010). Određivanje proteina u prehrambenim proizvodima (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:480753

Janči, Marijana. "Određivanje proteina u prehrambenim proizvodima." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:480753

Janči, Marijana. "Određivanje proteina u prehrambenim proizvodima." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:480753

Janči, M. (2010). 'Određivanje proteina u prehrambenim proizvodima', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 26.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:480753

Janči M. Određivanje proteina u prehrambenim proizvodima [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2010 [pristupljeno 26.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:480753

M. Janči, "Određivanje proteina u prehrambenim proizvodima", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2010. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:480753

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:480753
Podaci o radu
NaslovOdređivanje proteina u prehrambenim proizvodima
Naslov (engleski)PROTEIN DETERMINATION IN FOOD PRODUCTS
AutorMarijana Janči
MentorVedran Slačanac (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za mljekarstvo)
Osijek
Datum i država obrane2010-10-06, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Proteini, ovisno o svojoj građi, provode čitav niz različitih aktivnosti unutar organizma. Prva i osnovna zadaća proteina je njihova neophodnost u procesu rasta i razvoja. Za bilo koji dio našeg tijela koji prolazi kroz proces rasta ili regeneracije, stvaraju se nove tjelesne stanice, koje trebaju proteine za svoju izgradnju i uspostavljanje odgovarajuće funkcije. Druga velika zadaća proteina je nadomještavanje oštećenih i odumrlih stanica. Proteini se nalaze u raznim vrstama prehrambenih namirnica. Kvalitativno dokazivanje proteina se u namirnicama vrši najčešće raznim reakcijama taloženja (reverzibilnim i ireverzibilnim načinom) i bojanja (Biuret reakcijom, Adamkiewiczevom reakcijom, ksantoproteinskom reakcijom, ninhidrinskom reakcijom, Millonovom reakcijom te cisteinskom probom). Kvantitativno određivanje proteina u prehrambenim proizvodima najčešće se vrši Kjeldahlovom metodom, metodom po Dumasu, metodom na principu Biuret reakcije, Bradfordovom metodom, Lowryjevom metodom, metodom s bicinkoninskom kiselinom (BCA metodom), fluorimetrijskom metodom te metodom mjerenja refraktivnog indeksa.
Sažetak (engleski)
Proteins, depending on its structure, carry out a range of activities within the organism. The first and main task of proteins is their essential role in the process of growth and development. For any part of our body that goes through a process of growth or regeneration, new body cells are created, that need protein to build and establish proper function. Another major task of protein is substitution of damaged and dead cells. Proteins are found in various types of food ingredients. Qualitative detection of proteins in food is usually made by various sedimentation reactions (reversible and irreversible manner) and color reactions (Biuret reaction, Adamkiewicz reaction, the ksantoprotein reaction, ninhidrin reaction, Millon reaction and cysteine test). Quantitative determination of proteins in food products is usually done by Kjeldahl method, method according to Dumas, method by using the principle of Biuret reaction, Bradford method, Lowry method, method with bicinkonin acid (BCA method), fluorimetric method and with the method of measuring the refractive index.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:480753
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-12-01 13:00:24