prikaz prve stranice dokumenta Reološka i senzorska svojstva kisele sirutke s dodatcima
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Reološka i senzorska svojstva kisele sirutke s dodatcima
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2009. urn:nbn:hr:109:226081
Vranić, Ivana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za mljekarstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Vranić, I. (2009). Reološka i senzorska svojstva kisele sirutke s dodatcima (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:226081

Vranić, Ivana. "Reološka i senzorska svojstva kisele sirutke s dodatcima." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2009. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:226081

Vranić, Ivana. "Reološka i senzorska svojstva kisele sirutke s dodatcima." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2009. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:226081

Vranić, I. (2009). 'Reološka i senzorska svojstva kisele sirutke s dodatcima', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 28.03.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:226081

Vranić I. Reološka i senzorska svojstva kisele sirutke s dodatcima [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2009 [pristupljeno 28.03.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:226081

I. Vranić, "Reološka i senzorska svojstva kisele sirutke s dodatcima", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2009. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:226081

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:226081
Podaci o radu
NaslovReološka i senzorska svojstva kisele sirutke s dodatcima
Naslov (engleski)Rheological and sensory properties of whey with different additives
AutorIvana Vranić
MentorVedran Slačanac (mentor)
Član povjerenstvaTihomir Moslavac
Član povjerenstvaVedran Slačanac
Član povjerenstvaAntonija Perl Pirički
Član povjerenstvaJurislav Babić
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za mljekarstvo)
Osijek
Datum i država obrane2009-09-29, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
U ovom radu istraživana su reološka svojstva kisele sirutke (od kravljeg mlijeka) s dodatcima: ugljikohidrati 5 % (glukoza, fruktoza, saharoza, maltoza, laktoza, trehaloza, inulin TEX, inulin HD, javorov sirup, med-bagrem), mliječne komponente 8 % (sojino mlijeko u prahu, Ca-kazeinat, sirutka u prahu) i voćni sirupi jagoda, ananas, limun i dinja u udjelima (7 %, 10 %, 13 %). Mjerenje reoloških svojstava provedeno je na rotacijskom viskozimetru „Rheomat 15T“ kod temperature 23 °C i 10... Više °C. Senzorska analiza provedena je na odabranim uzorcima pripremljenima s: glukozom 5 %, sirutkom u prahu 8 %, različitim voćnim sirupima 10 % (jagoda, ananas, limun i dinja) i sirupima limuna i dinje u različitim koncentracijama (7 %, 10 %, 13 %). Panel je ocjenjivao sljedeca svojstva: intenzitet mirisa, miris na kiselo, voćni miris, prisutnost stranog mirisa, slatko, kiselo, naknadni okus te ukupnu prihvatljivost uzoraka ohlađenih na 23 °C. Rezultati istraživanja reoloških svojstava pokazali su da kisela sirutka s dodatcima predstavlja Newtonsku vrstu tekućine, te da najveći utjecaj na viskoznost pokazuje uzorak kisele sirutke s sirupom jagode, sirutkom u prahu i inulinom TEX. Ispitivanjem senzorskih svojstava kisele sirutke s dodatcima, iako nije bilo značajne statističke razlike osim u svojstvu slatkoće, pokazalo se da najintenzivniji miris, prisutnost voćnog mirisa, kao i najslabiji miris na kiselo, te slatkoću osrednje jako izraženu ima uzorak sa sirupom jagode (10 %), koji je i ukupno ocijenjen kao najprihvatljiviji. Sakrij dio sažetka
Sažetak (engleski)
In this research rheological properties of whey (produced from cow milk) with addition of: carbohydrates 5% (glucose, fructose, sucrose, maltose, lactose, trehalose, inulin TEX, inulin HD, maple syrup, acacia honey), milk components 8% (soy powder milk, Cacaseinate, whey powder) and different fruit syrups: strawberry, pineapple, lemon and cantaloupe in 7%, 10% and 13% content were investigated. Rheological properties were measured by rotational viscometer “Rheomat 15T” at 23 °C and... Više 10 °C. Sensory properties were analyzed for selected samples prepared with: glucose 5%, whey powder 8%, different fruit syrups 10% (strawberry, pineapple, lemon and cantaloupe) and lemon and cantaloupe syrups in different concentrations (7%, 10%, 13%), respectively. Sensory panel evaluated following properties: odour intensity, acid odour, fruit odour, foreign odour, sweetness, acidity, aftertaste and overall acceptability of samples cooled to 23°C. Results of rheological measurements showed that whey with additives was Newtonian fluid, where highest viscosity had sample with addition of strawberry, whey powder and inulin TEX. In sensory evaluation of whey with additives there was no statistically significant difference between sample properties, with exception of sweetness. Most intensive odour, fruit smell and weakest acid odour with medium sweetness had sample with addition of strawberry syrup (10%), which was, overall, graded as most acceptable. Sakrij dio sažetka
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:226081
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija i procesno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (dipl. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-12-02 16:24:11
accessibility

closePristupačnostrefresh

Ako želite spremiti trajne postavke, kliknite Spremi, ako ne - vaše će se postavke poništiti kad zatvorite preglednik.