prikaz prve stranice dokumenta Antioksidativni kapacitet i fizikalno-kemijski parametri meda od uljane repice (Brassica sp.)
  Preuzmi
PDF 298.47 KB
završni rad
Antioksidativni kapacitet i fizikalno-kemijski parametri meda od uljane repice (Brassica sp.)
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2015. urn:nbn:hr:109:295052
Cikoš, Ana-Marija
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za ispitivanje hrane i prehrane
Katedra za kakvoću hrane

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Cikoš, A. M. (2015). Antioksidativni kapacitet i fizikalno-kemijski parametri meda od uljane repice (Brassica sp.) (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:295052

Cikoš, Ana Marija. "Antioksidativni kapacitet i fizikalno-kemijski parametri meda od uljane repice (Brassica sp.)." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:295052

Cikoš, Ana Marija. "Antioksidativni kapacitet i fizikalno-kemijski parametri meda od uljane repice (Brassica sp.)." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:295052

Cikoš, A. M. (2015). 'Antioksidativni kapacitet i fizikalno-kemijski parametri meda od uljane repice (Brassica sp.)', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 02.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:295052

Cikoš AM. Antioksidativni kapacitet i fizikalno-kemijski parametri meda od uljane repice (Brassica sp.) [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2015 [pristupljeno 02.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:295052

A. M. Cikoš, "Antioksidativni kapacitet i fizikalno-kemijski parametri meda od uljane repice (Brassica sp.)", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2015. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:295052

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:295052
Podaci o radu
NaslovAntioksidativni kapacitet i fizikalno-kemijski parametri meda od uljane repice (Brassica sp.)
Naslov (engleski)Antioxidant capacity and physicochemical parameters of rape honey (Brassica sp.)
AutorAna-Marija Cikoš
MentorIvana Flanjak (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za ispitivanje hrane i prehrane)
(Katedra za kakvoću hrane)
Osijek
Datum i država obrane2015-09-22, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sigurnost i kvaliteta hrane
Sažetak
Zadatak ovog rada bio je karakterizirati med od uljane repice (Brassica sp.) s naglaskom na antioksidativni kapacitet. Antioksidativni kapacitet meda ovisi prvenstveno o njegovu botaničkom podrijetlu, a najčešće se povezuje s udjelom fenola i bojom. Od fizikalno-kemijskih parametara određeni su: udio vode, električna provodnost, boja, aktivnost dijastaze, udio HMF-a, omjer fruktoze i glukoze te njihov zbroj. Udio fenola određen je modificiranom Folin-Ciocalteu metodom dok je antioksidativni kapacitet određen FRAP i DPPH metodama. Rezultati analiza pokazali su da med od uljane repice karakterizira nizak omjer fruktoze i glukoze s prosječnom vrijednosti 1,00±0,03 te da spada u kategoriju jako svijetlo žutih medova prema Pfund-ovoj skali (prosječna vrijednost 37,5±7,9 mm Pfund). Udio ukupnih fenola nalazio se u rasponu 108,2-152,6 mg galne kiseline/kg meda, dok je antioksidativni kapacitet određen FRAP metodom bio 144,6-232,3 μM Fe(II), a onaj određen DPPH metodom 17,51-29,09 mg/ml.
Sažetak (engleski)
The aim of this study was characterisation of rape honey (Brassica sp.) with emphasis on antioxidant capacity. Antioxidant capacity of honey primarily depends on its botanical origin and generally is correlated with phenolic content and honey colour. Following physicochemical parameters were determined: water content, electrical conductivity, colour, diastase activity, HMF content, fructose (F) and glucose (G) ratio and their sum. Total phenolic content was determined by modified Folin-Ciocalteu method while antioxidant capacity of honey was determined by FRAP and DPPH methods. Results showed that rape honey has low F/G ratio with average value of 1,00±0,03 and according to the Pfund scale belongs to category extra light amber (the average value 37,5±7,9 mm Pfund). Total phenolic content was 108,2-152,6 mg gallic acid/kg of honey, while antioxidant capacity determined by FRAP method was 144,6-232,3 μM Fe(II) and antioxidant capacity which was determined by DPPH method was 17,51-29,09 mg/ml.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:295052
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-12-04 12:33:34