prikaz prve stranice dokumenta Enzimi u prehrambenoj industriji
  Preuzmi
PDF 591.31 KB
završni rad
Enzimi u prehrambenoj industriji
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2015. urn:nbn:hr:109:483137
Šošić, Martina
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju voća i povrća

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Šošić, M. (2015). Enzimi u prehrambenoj industriji (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:483137

Šošić, Martina. "Enzimi u prehrambenoj industriji." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:483137

Šošić, Martina. "Enzimi u prehrambenoj industriji." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:483137

Šošić, M. (2015). 'Enzimi u prehrambenoj industriji', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 25.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:483137

Šošić M. Enzimi u prehrambenoj industriji [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2015 [pristupljeno 25.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:483137

M. Šošić, "Enzimi u prehrambenoj industriji", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2015. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:483137

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:483137
Podaci o radu
NaslovEnzimi u prehrambenoj industriji
Naslov (engleski)Enzymes in food industry
AutorMartina Šošić
MentorMirela Kopjar (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju voća i povrća)
Osijek
Datum i država obrane2015-09-29, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Kemija hrane
Sažetak
Enzimi su proteini koji su proizvedeni od strane živih organizama. Selektivno ubrzavaju kemijske reakcije bitnih životnih procesa, kao što je probava, disanje, metabolizam i održavanje tkiva. Drugim riječima, oni su vrlo specifični biološki katalizatori. Kroz povijest enzimi su se koristili za pravljenje piva, vina, sira i kruha, te su ovi proizvodi izvrsni primjeri industrijske eksploatacije snage i selektivnosti enzima. Enzimi su od tada, i nadalje, neophodni za opskrbu fermentacijskim supstratima (pivo i vino), za razvoj okusa i mirisa (vino) ili za stvaranje strukture proizvoda (sir). U sljedećim poglavljima ovog rada biti će opisano kako enzimi kataliziraju reakcije u tim i u drugim sirovinama. Cilj ovog rada je objasniti osnovna svojstva enzima, njihovu funkciju u hrani, njihovo ne idealno ponašanje u prehrambenim sustavima, raspon prehrambenih tehnologija u kojima se koriste i njihovu proizvodnju.
Sažetak (engleski)
Enzymes are proteins that are produced by all living organisms. They speed up chemical reactions selectively as part of essential life processes such as digestion, respiration, metabolism and tissue maintenance. In other words, they are highly specific biological catalysts. Throughout history enzymes were used to make beer, wine, cheese and bread, and these products are elegant examples of the industrial exploitation of the power and selectivity of enzymes. The enzymes were then, and remain, essential for the provision of fermentation substrates (beer and bread), the development of flavour and aroma (wine), or the creation of the very structure of the product (cheese). The following chapters of this work will describe and discuss how enzymes catalyze reactions in these and other foods. The goal of this work is to explain the basic properties of enzymes, their function in food, their non-ideal behaviour in food systems, the range of food technologies in which they are used and their production.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:483137
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-12-04 13:17:58