prikaz prve stranice dokumenta Priprava i karakteriziranje modificiranog škroba tapioke s epiklorhidrinom
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Priprava i karakteriziranje modificiranog škroba tapioke s epiklorhidrinom
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2009. urn:nbn:hr:109:149613
Tomesić, Maja
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Tomesić, M. (2009). Priprava i karakteriziranje modificiranog škroba tapioke s epiklorhidrinom (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:149613

Tomesić, Maja. "Priprava i karakteriziranje modificiranog škroba tapioke s epiklorhidrinom." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2009. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:149613

Tomesić, Maja. "Priprava i karakteriziranje modificiranog škroba tapioke s epiklorhidrinom." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2009. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:149613

Tomesić, M. (2009). 'Priprava i karakteriziranje modificiranog škroba tapioke s epiklorhidrinom', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 22.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:149613

Tomesić M. Priprava i karakteriziranje modificiranog škroba tapioke s epiklorhidrinom [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2009 [pristupljeno 22.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:149613

M. Tomesić, "Priprava i karakteriziranje modificiranog škroba tapioke s epiklorhidrinom", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2009. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:149613

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:149613
Podaci o radu
NaslovPriprava i karakteriziranje modificiranog škroba tapioke s epiklorhidrinom
Naslov (engleski)Preparation and characterization of epychlorhydrin-modified tapioca starch
AutorMaja Tomesić
MentorJurislav Babić (mentor)
Član povjerenstvaDrago Šubarić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaJurislav Babić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMirela Kopjar (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju ugljikohidrata)
Osijek
Datum i država obrane2009-02-26, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Cilj ovoga rada bila je priprava i karakteriziranje škroba tapioke modificiranog epiklorhidrinom u udjelu 0,1 mL/100 g s. tv. škroba. Reološka, termofizikalna svojstva i probavljivost dobivenog modifikata usporedeni su s nativnim škrobom tapioke. U odnosu na nativni škrob tapioke, škrob tapioke modificiran epiklorhidrinom imao je veću probavljivost, veću viskoznost vrha i viskoznost pri 92 °C, te veću viskoznost pri 50 °C. Manja vrijednost kidanja modificiranog škroba pokazuje da modificirani škrob stvara pastu stabilniju tijekom miješanja pri visokim temperaturama od nativnog škroba. Temperatura želatinizacije škroba tapioke modificiranog epiklorhidrinom bila je blago povišena u odnosu na nativni škrob, dok je entalpija želatinizacija bila manja. Nativni škrob tapioke imao je manju tendenciju retrogradacije od modificiranog.
Sažetak (engleski)
The aim of this research was to prepare and characterize tapioca starch modified with 0,1 mL epichlorohydrin/100 g starch (d. m.). Compared to the native starch, tapioca starch modified with epichlorhydrin had larger digestibility, higher peak viscosity, hot paste viscosity and cold paste viscosity. Lower breakdown values show that modified starch paste is more stable to shearing at high temperatures than native starch paste. Gelatinization temperature of modified tapioca starch was slightly higher than of native starch, while entalpy of gelatinization was lower. Native tapioca starch had lower tendency to retrograde than modified starch.
Ključne riječi
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:149613
ProjektŠifra: 113-1130473-0571
Naziv: Razvoj novih modificiranih škrobova i primjena u prehrambenoj industriji
Naziv: Development of new modified starches and their application in food industry
Voditelj: Drago Šubarić
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: MZOS
Linija financiranja: ZP
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija i procesno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (dipl. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-12-04 16:51:00