prikaz prve stranice dokumenta Primarna prerada mlijeka i proizvodnja svježeg sira u mljekarama srednjeg kapaciteta
  Preuzmi
PDF 646.72 KB
završni rad
Primarna prerada mlijeka i proizvodnja svježeg sira u mljekarama srednjeg kapaciteta
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2015. urn:nbn:hr:109:751264
Špoljarić, Maja
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju mesa i mlijeka

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Špoljarić, M. (2015). Primarna prerada mlijeka i proizvodnja svježeg sira u mljekarama srednjeg kapaciteta (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:751264

Špoljarić, Maja. "Primarna prerada mlijeka i proizvodnja svježeg sira u mljekarama srednjeg kapaciteta." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:751264

Špoljarić, Maja. "Primarna prerada mlijeka i proizvodnja svježeg sira u mljekarama srednjeg kapaciteta." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:751264

Špoljarić, M. (2015). 'Primarna prerada mlijeka i proizvodnja svježeg sira u mljekarama srednjeg kapaciteta', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 25.08.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:751264

Špoljarić M. Primarna prerada mlijeka i proizvodnja svježeg sira u mljekarama srednjeg kapaciteta [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2015 [pristupljeno 25.08.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:751264

M. Špoljarić, "Primarna prerada mlijeka i proizvodnja svježeg sira u mljekarama srednjeg kapaciteta", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2015. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:751264

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:751264
Podaci o radu
NaslovPrimarna prerada mlijeka i proizvodnja svježeg sira u mljekarama srednjeg kapaciteta
Naslov (engleski)Primary processing of milk and production of fresh cheese dairies medium capacity
AutorMaja Špoljarić
MentorVedran Slačanac (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju mesa i mlijeka)
Osijek
Datum i država obrane2015-10-16, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
U radu je prikazan kemijski sastav i osobine mlijeka, obrada mlijeka, dodaci koji se dodaju u mlijeko, osnovni procesi proizvodnje sira, te je opisan proces proizvodnje svježeg sira u mljekarama srednjeg kapaciteta. Proces proizvodnje svježeg sira započinje obradom i pripremom mlijeka. U pripremljeno mlijeko dodaju se mikrobne kulture (0,5 do 1% mezofilnih bakterija mliječne kiseline) i sirilo. Mlijeko se zatim puni u kade po Schulenburgu. Nakon toga slijedi proces sirenja i kontrola kiselosti. Kada se postigne kiselost gruša od 4,9- 4,6 pH sirni gruš se cijedi do propisane suhe tvari i izdvaja sirutka.
Sažetak (engleski)
The paper describes the chemical composition and properties of milk, milk processing, additives that are added to the milk, the basic processes of cheese production, and describes the process of production of fresh cheese in medium capacity dairies. The process of producing fresh cheese begins with processing and preparation of milk. In prepared milk are added microbial cultures (0.5 to 1% of mesophilic lactic acid bacteria) and rennet. The milk is then fed into the tub like in example of Schulenburg. This is followed by the expansion and control of acidity. When the acidity of the curd is from 4.9 to 4.6 pH cheese curd is drained to the proper solids and the whey is separating.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:751264
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-12-10 14:43:20