prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj parametara ekstruzije na oštećenje škroba i udio rezistentnog škroba
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj parametara ekstruzije na oštećenje škroba i udio rezistentnog škroba
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. urn:nbn:hr:109:236693
Miljević, Duška
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Miljević, D. (2013). Utjecaj parametara ekstruzije na oštećenje škroba i udio rezistentnog škroba (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:236693

Miljević, Duška. "Utjecaj parametara ekstruzije na oštećenje škroba i udio rezistentnog škroba." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:236693

Miljević, Duška. "Utjecaj parametara ekstruzije na oštećenje škroba i udio rezistentnog škroba." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:236693

Miljević, D. (2013). 'Utjecaj parametara ekstruzije na oštećenje škroba i udio rezistentnog škroba', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 25.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:236693

Miljević D. Utjecaj parametara ekstruzije na oštećenje škroba i udio rezistentnog škroba [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2013 [pristupljeno 25.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:236693

D. Miljević, "Utjecaj parametara ekstruzije na oštećenje škroba i udio rezistentnog škroba", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2013. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:236693

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:236693
Podaci o radu
NaslovUtjecaj parametara ekstruzije na oštećenje škroba i udio rezistentnog škroba
Naslov (engleski)Effect of extrusion parameters on starch damage and resistant starch content
AutorDuška Miljević
MentorĐurđica Ačkar (mentor)
Član povjerenstvaDrago Šubarić
Član povjerenstvaĐurđica Ačkar
Član povjerenstvaJurislav Babić
Član povjerenstvaMirela Kopjar
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju ugljikohidrata)
Osijek
Datum i država obrane2013-07-12, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Ekstruzija je suvremeni postupak obrade različitih vrsta sirovina i proizvodnje širokog spektra prehrambenih proizvoda. Najznačajnije promjene vezane za škrob su želatinizacija, cijepanje polimera škroba, proizvodnja rezistentnog škroba, modificiranje škrobova i dr. Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj parametara ekstruzije na oštećenje škroba i udio rezistentnog škroba. Kukuruzne krupice granulacije >500 μm (Specijal) i <500 μm (Resli) ekstrudirane su pri vlažnosti 15 % i 20 % na laboratorijskom jednopužnom ekstruderu pri temperaturnom profilu 135/170/170 °C, uz upotrebu puževa konfiguracije 4:1 i 1:1 te sapnice promjera 4 mm. Dobivenim ekstrudatima ispitana su fizikalna svojstva, oštećenje škroba i udio rezistentnog škroba te su rezultati uspoređeni s kontrolnim neekstrudiranim uzorcima kukuruzne krupice. Dobiveni rezultati pokazali su da su ekspanzijski omjer (EO) i lomljivost ekstrudata bili veći, a nasipna masa i tvrdoća manji kod krupica ekstrudiranih pri nižem sadržaju vlage i uz upotrebu puža konfiguracije 4:1, bez obzira na granulaciju. Ekstruzija je imala značajan utjecaj na oštećenje škroba, pa je tako do većeg oštećenja škroba došlo tijekom ekstruzije upotrebom puža višeg kompresijskog omjera (4:1) te prilikom ekstruzije kukuruznih krupica pri nižoj vlažnosti. Ekstruzija je imala utjecaj i na smanjenje sadržaja rezistentnog škroba, bez obzira na parametre ekstruzije i granulaciju krupice.
Sažetak (engleski)
Extrusion is a modern procedure for processing different types of raw materials and production of wide range of food products. The most significant changes related to starch are gelatinisation, starch-splitting polymers, resistant starch production, modification of starches, etc. The aim of this study was to determine the effect of extrusion parameters on starch damage and resistant starch content. Corn grits with particle size >500 μm (Specijal) and <500 μm (Resli) were extruded at 15% and 20% moisture content on a laboratory single screw extruder, at temperature profile 135/170/170 °C, using screws 4:1 and 1:1, and die 4 mm. Physical properties, starch damage and resistant starch content of the obtained extrudates were determinated, and results were compared with control samples of non-extruded corn grits. The obtained results showed that corn expansion ratio (EO) and fracturabilityof extrudates increased, but bulk density and hardness decreased when corn grits were extruded at lower moisture content, and by using screw 4:1, regardless of granulation. Extrusion had a significant impact on starch damage, so the major damage of starch occurred during extrusion by using screw with higher compression ratio (4:1) and during extrusion of corn grits at a lower moisture content. Extrusion had influence on reduction of resistant starch content, regardless of the extrusion parameters and corn grits granulation.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:236693
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-12-11 10:13:57