prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj granulacije kukuruzne krupice na svojstva ekstrudata
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj granulacije kukuruzne krupice na svojstva ekstrudata
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. urn:nbn:hr:109:383017
Zeko, Josip
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Zeko, J. (2013). Utjecaj granulacije kukuruzne krupice na svojstva ekstrudata (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:383017

Zeko, Josip. "Utjecaj granulacije kukuruzne krupice na svojstva ekstrudata." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:383017

Zeko, Josip. "Utjecaj granulacije kukuruzne krupice na svojstva ekstrudata." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:383017

Zeko, J. (2013). 'Utjecaj granulacije kukuruzne krupice na svojstva ekstrudata', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 25.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:383017

Zeko J. Utjecaj granulacije kukuruzne krupice na svojstva ekstrudata [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2013 [pristupljeno 25.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:383017

J. Zeko, "Utjecaj granulacije kukuruzne krupice na svojstva ekstrudata", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2013. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:383017

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:383017
Podaci o radu
NaslovUtjecaj granulacije kukuruzne krupice na svojstva ekstrudata
Naslov (engleski)Effect of Corn Grits Particle Size Granulation on Properties of Extrudates
AutorJosip Zeko
MentorĐurđica Ačkar (mentor)
Član povjerenstvaDrago Šubarić
Član povjerenstvaĐurđica Ačkar
Član povjerenstvaJurislav Babić
Član povjerenstvaMirela Kopjar
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju ugljikohidrata)
Osijek
Datum i država obrane2013-03-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Ekstruzija je suvremeni postupak obrade različitih vrsta sirovina i proizvodnje širokog spektra prehrambenih proizvoda, pri čemu se kao osnovna sirovina često koristi kukuruzna krupica. Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj granulacije kukuruzne krupice na svojstva ekstrudata. Kukuruzne krupice granulacije >500 μm i <500 μm ekstrudirane su pri vlažnosti 15% i 20% na laboratorijskom jednopužnom ekstruderu pri temperaturnom profilu 135/170/170 °C, uz upotrebu puža konfiguracije 4:1 i sapnice promjera 4 mm. Dobivenim ekstrudatima ispitana su fizikalna, termofizikalna i reološka svojstva te su rezultati uspoređeni sa kontrolnim neekstrudiranim uzorcima kukuruznih krupica. Dobiveni rezultati pokazali su da je kukuruzna krupica veće granulacije bolje ekspandirala pri udjelu vlage 15%, a manje pri udjelu vlage 20% u odnosu na krupicu manje granulacije. Ekspanzijski omjer (EO) ekstrudata bio je veći kod krupica ekstrudiranih pri nižem udjelu vlage, bez obzira na granulaciju. Nasipna masa obiju krupica ekstrudiranih pri nižoj vlažnosti bila je manja. Tvrdoća ekstrudata rasla je s povećanjem vlažnosti, dok se lomljivost smanjivala, bez obzira na granulaciju kukuruzne krupice. Nakon provedenog procesa ekstruzije kod svih uzoraka se povećala moć upijanja te je došlo do smanjenja vrijednosti viskoznosti vrha, viskoznosti nakon miješanja pri 92 °C i viskoznosti pri 50 °C kod obiju krupica.
Sažetak (engleski)
Extrusion is a modern procedure for processing different types of raw materials and production of wide range of food products, where corn grits are often used as main raw materials. The aim of this study was to determine the effect of corn grits particle size on properties of extrudates. Corn grits with particle size >500 μm and <500 μm were extruded at 15% and 20% moisture content on a laboratory single screw extruder, at temperature profile 135/170/170 °C, using screw 4:1 and die 4 mm. Physical, rheological and thermophysical properties of the obtained extrudates were determinated, and results were compared with control samples of non-extruded corn grits. The obtained results showed that corn grits with higher particle size expanded better at 15% moisture content, and less at 20% moisture content in relation to corn grits with lower particle size. Expansion ratio (EO) of extrudates was higher when corn grits were extruded at lower moisture content, regardless of granulation. Bulk density of both grits extruded at lower moisture content was lower. Hardness increased with the increase of moisture content, while the fracturability decreased, regardless of corn grits granulation. After the process of extrusion was carried out, water absorption index increased and peak, hot and cold viscosity of all samples decreased.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:383017
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-12-11 12:53:41