prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj temperature i vlažnosti tijekom klijanja na citolitičku razgradnju zrna pšenice
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj temperature i vlažnosti tijekom klijanja na citolitičku razgradnju zrna pšenice
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. urn:nbn:hr:109:200478
Markovac, Krunoslav
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za procesno inženjerstvo
Katedra za bioprocesno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Markovac, K. (2013). Utjecaj temperature i vlažnosti tijekom klijanja na citolitičku razgradnju zrna pšenice (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:200478

Markovac, Krunoslav. "Utjecaj temperature i vlažnosti tijekom klijanja na citolitičku razgradnju zrna pšenice." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:200478

Markovac, Krunoslav. "Utjecaj temperature i vlažnosti tijekom klijanja na citolitičku razgradnju zrna pšenice." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:200478

Markovac, K. (2013). 'Utjecaj temperature i vlažnosti tijekom klijanja na citolitičku razgradnju zrna pšenice', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 23.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:200478

Markovac K. Utjecaj temperature i vlažnosti tijekom klijanja na citolitičku razgradnju zrna pšenice [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2013 [pristupljeno 23.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:200478

K. Markovac, "Utjecaj temperature i vlažnosti tijekom klijanja na citolitičku razgradnju zrna pšenice", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2013. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:200478

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:200478
Podaci o radu
NaslovUtjecaj temperature i vlažnosti tijekom klijanja na citolitičku razgradnju zrna pšenice
Naslov (engleski)Influence of Temperature and Humidity During Germination on Cytolytic Degradation of Wheat Grain
AutorKrunoslav Markovac
MentorVinko Krstanović (mentor)
Član povjerenstvaNatalija Velić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaVinko Krstanović (član povjerenstva)
Član povjerenstvaDaliborka Koceva Komlenić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMarko Jukić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Katedra za bioprocesno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2013-03-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Cilj je bio utvrditi optimalno vrijeme klijavosti kako bi postigli najbolje rezultate za ispitivanih pokazatelja u odnosu na preporučene vrijednosti. Uzorci pšenice podvrgnuti su procesu mikro slađenja u kontroliranim uvjetima, s obzirom na temperaturu i vlažnost zraka, tijekom razdoblja od sedam dana. Dobiveni rezultati za ukupnu dijastatsku snagu bili su u rasponu od 240 ° WK u početnom uzorku te do 420 ° WK na kraju procesa klijanja. Vrijednosti α-amilaze kretale su se u rasponu od 0 DU / dm u početnom uzorku do 60 DU / dm krajem klijanja procesa. Utvrđeno je optimalno vrijeme za dobivanje preporučene vrijednosti za pšeničnog slada (dijastatske snage 250- 420 ° WK, aktivnost α- amilaze 40-60 DU / dm ). rasponu 158-168 sati (od 5.5th - 6. dan klijanja).Zadovoljavajući rezultati postignuti su na polovici 4. dan klijanja (dijastatske snage ≈ 300 ° WK, aktivnosti α-amilaze ≈ 28 DU / dm). Nadalje, povećanje vremena klijavosti iznad 168 sati nema značajnog utjecaja na rast vrijednosti bilo kojeg od istraživanih pokazatelja. U zaključku, dobiveni rezultati pokazuju da je optimalno vrijeme trajanja klijavosti za sintezu enzima koji utječu na ukupnu dijastatsku snagu slada (osim β-amilaze koji se aktivira samo tijekom klijanja procesa) i sinteze α- amilaze, između 156-168 h. Uzimajući u obzir i ostale indikatorske vrijednosti važnih pokazatelja kvalitete slada, optimalno klijanja je u intervalu od 120 do 140 h.
Sažetak (engleski)
The objective was to determine the optimal timing of germination in order to achieve the best results for the examined parameters to the recommended values. Wheat samples were subjected to the micro malting under controlled conditions, with respect to temperature and humidity, for a period of seven days. The results obtained for the total diastatic power ranged from 240 ° WK in the initial sample, and up to 420 ° WK at the end of the sprouting process. The values of α-amylase activity were in the range of 0 DU / dm in the initial sample to 60 DU / dm late germination process. Determined the optimal time to obtain the recommended values for wheat malt (diastatic power 250-420 ° WK, α-amylase activity of 40-60 DU / DM). range of 158 -168 hours (5.5th - 6th day of germination). Satisfactory results have been achieved in half of the 4th day of germination (diastatic power ≈ 300 ° WK, α-amylase activity ≈ 28 DU / DM). Furthermore, the increase in germination time over 168 hours of no significant impact on the growth of any of the studied parameters. In conclusion, the results show that the optimal duration of germination for the synthesis of enzymes that affect the overall strength diastatic malt (except β-amylase, which is activated only during the germination process) and synthesis of α-amylase, between 156-168 h. Taking into account other indicator values that are important indicators of quality malt, optimum germination in the range of 120-140 h.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:200478
ProjektŠifra: 113-1780691-0538
Naziv: Unapređenje zdravstvene sigurnosti u proizvodnji i preradbi žitarica
Naziv: Improvement of food safety in production and processing of cereals
Voditelj: Vinko Krstanović
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: MZOS
Linija financiranja: ZP
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-12-11 14:00:21