prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj vlažnosti kukuruzne krupice na svojstva ekstrudata
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj vlažnosti kukuruzne krupice na svojstva ekstrudata
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. urn:nbn:hr:109:422230
Varžić, Andrea
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Varžić, A. (2012). Utjecaj vlažnosti kukuruzne krupice na svojstva ekstrudata (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:422230

Varžić, Andrea. "Utjecaj vlažnosti kukuruzne krupice na svojstva ekstrudata." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:422230

Varžić, Andrea. "Utjecaj vlažnosti kukuruzne krupice na svojstva ekstrudata." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:422230

Varžić, A. (2012). 'Utjecaj vlažnosti kukuruzne krupice na svojstva ekstrudata', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 22.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:422230

Varžić A. Utjecaj vlažnosti kukuruzne krupice na svojstva ekstrudata [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2012 [pristupljeno 22.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:422230

A. Varžić, "Utjecaj vlažnosti kukuruzne krupice na svojstva ekstrudata", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2012. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:422230

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:422230
Podaci o radu
NaslovUtjecaj vlažnosti kukuruzne krupice na svojstva ekstrudata
Naslov (engleski)Effect of moisture content on properties of corn grits extrudates
AutorAndrea Varžić
MentorJurislav Babić (mentor)
Član povjerenstvaDrago Šubarić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaJurislav Babić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaĐurđica Ačkar (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMirela Kopjar (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju ugljikohidrata)
Osijek
Datum i država obrane2012-10-02, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Ekstruzija predstavlja izrazito učinkovit proces, primjenjiv u biotehnološkoj proizvodnji i prehrambenoj industriji, za kojeg je karakteristično kratko vrijeme proizvodnje i znatne uštede na energiji, a time i niža konacna cijena gotovog proizvoda.Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj vlažnosti kukuruzne krupice na svojstva ekstrudata. Kukuruzna krupica vlažnosti 15% i 20% ekstrudirana je na laboratorijskom jednopužnom ekstruderu Brabender 19/20 DN pri temperaturnom profilu 135/170 ºC, uz upotrebu puževa konfiguracije 4:1 i 1:1. Dobivenim ekstrudatima ispitana su fizikalna,termofizikalna i reološka svojsta. Uzorci ekstrudirani pri nižem sadržaju vlage te upotrebom puža konfiguracije 4:1, imali su veći dijametar (de) i ekspanzijski omjer (EO). Nasipna masa ekstrudata veća je kod uzoraka ekstrudiranih pri vlažnosti 20 % i konfiguraciji puža 1:1. Nakon provedenog procesa ekstruzije kod svih uzoraka se povećala moć upijanja te je došlo do smanjenja viskoznosti vrha. „Setback“ vrijednosti pokazuju da su neekstrudirani uzorci kukuruzne krupice najskloniji retrogradaciji. Veću tvrdoću i manju lomljivost imali su uzorci ekstrudirani pri višem sadržaju vlage te upotrebom puža konfiguracije 1:1.
Sažetak (engleski)
Extrusion represents a very effective process, applicable in biotechnological production and food industry, which is characterized by short production time and considerable energy savings and, therefore, by lower price of final product. The aim of this study was to determine the effect of corn grits moisture on extrudates properties. Corn grits with 15% and 20% moisture content were extruded on a laboratory single screw extruder Brabender 19/20 DN, at temperature profile 135/170 °C, using screws with compression ratio 4:1 and 1:1. Samples extruded at lower moisture content and using screw with compression ratio 4:1 had larger diameter and expansion ratio. Bulk density of extrudate is higher when samples extruded at 20% moisture and with screw 1:1. After the process of extrusion is carried out, water absorption index increased and peak viscosity decreased for all samples. “Setback” values indicate that the nonextruded corn grits most tend to retrograde. Samples extruded at higher moisture content and with use of screw configuration 1:1 have higher hardness and lower fracturability.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:422230
ProjektŠifra: 113-1130473-0571
Naziv: Razvoj novih modificiranih škrobova i primjena u prehrambenoj industriji
Naziv: Development of new modified starches and their application in food industry
Voditelj: Drago Šubarić
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: MZOS
Linija financiranja: ZP
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-12-14 13:33:43