prikaz prve stranice dokumenta Ostaci okratoksina A u sirovinama i proizvodima od svinjskog mesa nakon subkroničnog tretmana
Pristup korisnicima matične ustanove
disertacija
Ostaci okratoksina A u sirovinama i proizvodima od svinjskog mesa nakon subkroničnog tretmana
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. urn:nbn:hr:109:854605
Perši, Nina
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju mesa i mlijeka

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Perši, N. (2012). Ostaci okratoksina A u sirovinama i proizvodima od svinjskog mesa nakon subkroničnog tretmana (Disertacija). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:854605

Perši, Nina. "Ostaci okratoksina A u sirovinama i proizvodima od svinjskog mesa nakon subkroničnog tretmana." Disertacija, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:854605

Perši, Nina. "Ostaci okratoksina A u sirovinama i proizvodima od svinjskog mesa nakon subkroničnog tretmana." Disertacija, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:854605

Perši, N. (2012). 'Ostaci okratoksina A u sirovinama i proizvodima od svinjskog mesa nakon subkroničnog tretmana', Disertacija, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 25.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:854605

Perši N. Ostaci okratoksina A u sirovinama i proizvodima od svinjskog mesa nakon subkroničnog tretmana [Disertacija]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2012 [pristupljeno 25.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:854605

N. Perši, "Ostaci okratoksina A u sirovinama i proizvodima od svinjskog mesa nakon subkroničnog tretmana", Disertacija, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2012. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:854605

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:854605
Podaci o radu
NaslovOstaci okratoksina A u sirovinama i proizvodima od svinjskog mesa nakon subkroničnog tretmana
Naslov (engleski)Residues of ochratoxin A in raw materials and pork meat products after subchronic treatment
AutorNina Perši
MentorJelka Pleadin (mentor)
MBZ: 273891
MentorDragan Kovačević (komentor)
Član povjerenstvaTomislav Klapec (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaJelka Pleadin (član povjerenstva)
MBZ: 273891
Član povjerenstvaDragan Kovačević (član povjerenstva)
Član povjerenstvaHrvoje Pavlović (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju mesa i mlijeka)
Osijek
Datum i država obrane2012-07-04, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Univerzalna decimalna klasifikacija
(UDC)		636/637 - Stočarstvo i uzgoj životinja. Proizvodi domaćih životinja i divljači
615 - Farmakologija. Terapeutika. Toksikologija
Sažetak
Cilj ove doktorske disertacije je određivanje ostataka OTA u sirovinama (bubrezi, jetra, pluća, srce, slezena, mišićno tkivo, masno tkivo i krv) i mesnim proizvodima (sirove, kuhane i trajne kobasice te polutrajni i trajni suhomesnati proizvodi) proizvedenim od svinja kao pokusnih životinja koje su bile izložene subkroničnom tretmanu navedenim kontaminantom. Pokus je bio proveden na ukupno 10 grla podijeljenih u dvije skupine. Svakom grlu iz tretirane skupine per os davano je dnevno 0,78 mg OTA tj. ~ 300 μg OTA/kg hrane za životinje u trajanju od trideset dana. Preostalih pet grla predstavljalo je kontrolni uzorak te je obitavalo u istim uvjetima. Nakon provedenog pokusa i operacije klanja, primjenom tradicionalnih receptura i tehnoloških postupaka proizvedene su sirove, kuhane i trajne kobasice te polutrajni i trajni suhomesnati proizvodi. Ovim istraživanjem utvrđeno je da subkronično izlaganje svinja OTA putem hrane za životinje dovodi do kumulacije njegovih ostataka u svim sirovinama koje se koriste u proizvodnji mesnih proizvoda.
Sažetak (engleski)
The aim of this doctoral dissertation was to determine residues of ochratoxin A in raw materials (kidney, liver, lungs, heart, spleen, muscle and adipose tissue and blood) and meat products (row, cooked and dried sausages than smoked ham, smoked ribs and bacon) produced from pigs as experimental animals after subchronic treatment with OTA. The study included 10 pigs, divided in two groups. The treated group of animals were administrated per os 0.78 mg OTA (300 μg OTA/kg feed) for period of 30 days. The other animals were controls and were kept under the same conditions. After slaughtering, according to different recipes meat products were made in a traditional way. The study showed that subchronic exposure of pigs to OTA leads to an accumulation of residues in all raw materials which were used for production of meat products.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:854605
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: poslijediplomski doktorski
Akademski / stručni naziv: doktor/doktorica znanosti, područje biotehničkih znanosti, polje prehrambena tehnologija (dr. sc.)
Vrsta resursaTekst
Opseg146 str.: ilustr., graf. prikazi: 30 cm
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2016-01-26 12:21:38