prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj hladnog prešanja i dodatka antioksidanasa na održivost ulja iz koštice marelice
  Preuzmi
PDF 1.3 MB
diplomski rad
Utjecaj hladnog prešanja i dodatka antioksidanasa na održivost ulja iz koštice marelice
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2016. urn:nbn:hr:109:604971
Kurečić, Ines
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Kurečić, I. (2016). Utjecaj hladnog prešanja i dodatka antioksidanasa na održivost ulja iz koštice marelice (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:604971

Kurečić, Ines. "Utjecaj hladnog prešanja i dodatka antioksidanasa na održivost ulja iz koštice marelice." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:604971

Kurečić, Ines. "Utjecaj hladnog prešanja i dodatka antioksidanasa na održivost ulja iz koštice marelice." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:604971

Kurečić, I. (2016). 'Utjecaj hladnog prešanja i dodatka antioksidanasa na održivost ulja iz koštice marelice', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 03.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:604971

Kurečić I. Utjecaj hladnog prešanja i dodatka antioksidanasa na održivost ulja iz koštice marelice [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2016 [pristupljeno 03.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:604971

I. Kurečić, "Utjecaj hladnog prešanja i dodatka antioksidanasa na održivost ulja iz koštice marelice", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2016. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:604971

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:604971
Podaci o radu
NaslovUtjecaj hladnog prešanja i dodatka antioksidanasa na održivost ulja iz koštice marelice
Naslov (engleski)Impact cold pressing and by adding antioxidants on sustainability oil apricot
AutorInes Kurečić
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Član povjerenstvaVedran Slačanac (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaTihomir Moslavac (član povjerenstva)
Član povjerenstvaStela Jokić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaJurislav Babić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2016-07-05, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Marelica ili Prunus armeniaca L. (Rosaceae) vrlo je važna i ljekovita biljna vrsta, a njena konzumacija je povezana sa smanjenjem rizika od kroničnih bolesti. Postupkom prešanja koštice marelice dobivena su tri proizvoda, a to su sirovo ulje, uljni talog i pogača. U radu je ispitivan utjecaj procesnih parametara hladnog prešanja (temperature zagrijavanja glave preše, veličine otvora glave preše i brzine pužnice) na iskorištenje ulja. Ispitivana je oksidacijska stabilnost ulja marelice, sa i bez dodanih antioksidanasa, primjenom Oven testa tijekom 16 dana. Rezultati ispitivanja prikazani su kao vrijednost peroksidnog broja tijekom 16 dana testiranja. Od prirodnih antioksidanasa korišteni su ekstrakti biljaka i eteričnih ulja. Dobiveni rezultati pokazuju da veću zaštitu ulja marelice od oksidacijskog kvarenja ostvaruje dodatak ekstrakta ružmarina i zelenog čaja. Primjenom eteričnog ulja rtanskog čaja dobivena je bolja zaštita ulja marelice od oksidacije u odnosu na primjenu majčine dušice.
Sažetak (engleski)
Apricot, or Prunus armeniaca L. (Rosaceae) is a very important medicinal plant species, and its consumption is associated with reduced risk of chronic diseases. Pressing process pitted apricots produced three products, namely crude oil, oil sludge and cake. This work examined the impact of process parameters cold pressing (temperature heating head presses, hole size head presses and rotation speed cochlea) to yield oil. Investigated the oxidative stability of oil apricot, with and without added antioxidants using the oven test for 16 days. The results are shown as the value of peroxide value during the 16 days of testing. From natural antioxidants used are extracted from plants and essential oils . The results show that greater protection of apricot oil from oxidative deterioration to supplement rosemary extract and green tea . Applying essential oil rtanic tea obtained better protection from oxidation apricot oil in relation to the application of thyme .
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:604971
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2016-07-06 08:28:50