prikaz prve stranice dokumenta Proizvodnja trajnih kobasica primjenom bakterija mliječne kiseline
  Preuzmi
PDF 781.61 KB
završni rad
Proizvodnja trajnih kobasica primjenom bakterija mliječne kiseline
Koprivnica: Sveučilište Sjever, 2021. urn:nbn:hr:122:453780
Posavec, Nikola
Sveučilište Sjever

Institucijski repozitorij: Digitalni repozitorij Sveučilišta Sjever

Citirajte ovaj rad

Posavec, N. (2021). Proizvodnja trajnih kobasica primjenom bakterija mliječne kiseline (Završni rad). Koprivnica: Sveučilište Sjever. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:453780

Posavec, Nikola. "Proizvodnja trajnih kobasica primjenom bakterija mliječne kiseline." Završni rad, Sveučilište Sjever, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:453780

Posavec, Nikola. "Proizvodnja trajnih kobasica primjenom bakterija mliječne kiseline." Završni rad, Sveučilište Sjever, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:453780

Posavec, N. (2021). 'Proizvodnja trajnih kobasica primjenom bakterija mliječne kiseline', Završni rad, Sveučilište Sjever, citirano: 19.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:453780

Posavec N. Proizvodnja trajnih kobasica primjenom bakterija mliječne kiseline [Završni rad]. Koprivnica: Sveučilište Sjever; 2021 [pristupljeno 19.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:453780

N. Posavec, "Proizvodnja trajnih kobasica primjenom bakterija mliječne kiseline", Završni rad, Sveučilište Sjever, Koprivnica, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:453780

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:453780
Podaci o radu
NaslovProizvodnja trajnih kobasica primjenom bakterija mliječne kiseline
AutorNikola Posavec
MentorHelga Medić (mentor)
Član povjerenstvaHelga Medić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaDunja Šamec (član povjerenstva)
Član povjerenstvaIvana Dodlek Šarkanj (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Sjever
Koprivnica
Datum i država obrane2021-10-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Kobasice su jedan od najpoznatijih mesnih proizvoda, a proizvode se još od davnina. Postoje mnogi recepti za kobasice, ali i razne vrste kobasica. Trajne kobasice su najkvalitetnije i prolaze najduži te najzahtjevniji proizvodni proces. Imamo sporofermentirane i brzofermentitane kobasice. Najvažniju ulogu u fermentaciji i zrenju kobasica imaju bakterije mliječne kiseline koje pomažu kod fermentacije te daju kobasici poseban okus i izgled. U tradicionalnoj proizvodnji domaćih trajnih kobasica ne dodaju se starter kulture te je stoga njihov proizvodni proces puno sporiji od industrijske proizvodnje kobasica gdje se dodaju starter kulture. Veliku ulogu u proizvodnji ima sol. Ona je glavni aditiv u proizvodnji kobasica te pomoću nje rastu bakterije mliječne kiseline. Tijekom tehnološkog procesa proizvodnje trajnih kobasica raste veliki broj bakterije, a neke od njih mogu biti patogene. Stoga je izuzetno važan pravilan izbor sirovina, uvjeta proizvodnje kao i poštivanje dobre higijenske prakse kako bi finalan proizvod bio zdravstveno ispravan i visoke kvalitete.
Ključne riječi
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:122:453780
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/ prvostupnica (baccalaureus/ baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2022-03-18 12:42:12