Bučino ulje, dobiveno iz sjemenki biljke Cucurbita pepo, cijenjeno je zbog svojih nutritivnih i zdravstvenih vrijednosti. U ovom radu istraženi su kemijski sastav, tehnološki proces proizvodnje te fizikalno – kemijske karakteristike bučinog ulja. Sastav bučinog ulja bogat je triacilglicerolima, nezasićenim masnim kiselinama, fitosterolima i antioksidansima kao što su tokoferoli. Međutim zbog visokog udjela nezasićenih masnih kiselina i klorofila, ulje je osjetljivo na oksidacijske procese, odnosno dolazi do procesa kvarenja ulja. U praktičnom dijelu rada, analizirani su peroksidni broj, udio slobodnih masnih kiselina i spektrofotometrijska analiza kako bi se ocijenila njegova kvaliteta i stabilnost tijekom skladištenja. Rezultati pokazuju da uslijed izlaganja povišenoj temperaturi dolazi do povećanja udjela SMK i peroksidnog broja, gdje nam to povećanje pokazuje na početak kvarenja ulja. Pravilno skladištenje bučinog ulja u tamnim staklenim bocama i na niskoj temperaturi važno je za očuvanje njegove kvalitete. Ovaj rad prikazuje kako uvjeti skladištenja, odnosno temperatura skladištenja utječe na konačnu kvalitetu bučina ulja.