prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj količine ulova i uvjeta za vrijeme iskrcaja i prijevoza na kvalitetu smrznute IQF srdele (Sardina pilchardus)
  Preuzmi
PDF 785.61 KB
diplomski rad
Utjecaj količine ulova i uvjeta za vrijeme iskrcaja i prijevoza na kvalitetu smrznute IQF srdele (Sardina pilchardus)
Zadar: Sveučilište u Zadru, 2023. urn:nbn:hr:162:018167
Pešut, Ante
Sveučilište u Zadru
Odjel za ekologiju, agronomiju i akvakulturu

Institucijski repozitorij: Digitalni repozitorij Sveučilišta u Zadru

Citirajte ovaj rad

Pešut, A. (2023). Utjecaj količine ulova i uvjeta za vrijeme iskrcaja i prijevoza na kvalitetu smrznute IQF srdele (Sardina pilchardus) (Diplomski rad). Zadar: Sveučilište u Zadru. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:162:018167

Pešut, Ante. "Utjecaj količine ulova i uvjeta za vrijeme iskrcaja i prijevoza na kvalitetu smrznute IQF srdele (Sardina pilchardus)." Diplomski rad, Sveučilište u Zadru, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:162:018167

Pešut, Ante. "Utjecaj količine ulova i uvjeta za vrijeme iskrcaja i prijevoza na kvalitetu smrznute IQF srdele (Sardina pilchardus)." Diplomski rad, Sveučilište u Zadru, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:162:018167

Pešut, A. (2023). 'Utjecaj količine ulova i uvjeta za vrijeme iskrcaja i prijevoza na kvalitetu smrznute IQF srdele (Sardina pilchardus)', Diplomski rad, Sveučilište u Zadru, citirano: 26.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:162:018167

Pešut A. Utjecaj količine ulova i uvjeta za vrijeme iskrcaja i prijevoza na kvalitetu smrznute IQF srdele (Sardina pilchardus) [Diplomski rad]. Zadar: Sveučilište u Zadru; 2023 [pristupljeno 26.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:162:018167

A. Pešut, "Utjecaj količine ulova i uvjeta za vrijeme iskrcaja i prijevoza na kvalitetu smrznute IQF srdele (Sardina pilchardus)", Diplomski rad, Sveučilište u Zadru, Zadar, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:162:018167

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:162:018167
Podaci o radu
NaslovUtjecaj količine ulova i uvjeta za vrijeme iskrcaja i prijevoza na kvalitetu smrznute IQF srdele (Sardina pilchardus)
Naslov (engleski)The influence of the amount of catch and conditions during landing and transportation on the quality of frozen IQF sardines (Sardina pilchardus)
AutorAnte Pešut
MentorLav Bavčević (mentor)
MentorBosiljka Mustać (komentor)
Član povjerenstvaZoran Zorić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaLav Bavčević (član povjerenstva)
Član povjerenstvaBruna Petani (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zadru
(Odjel za ekologiju, agronomiju i akvakulturu)
Zadar
Datum i država obrane2023-10-27, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Ribarstvo
Sažetak
Srdela (Sardina pilchardus) je najzastupljenija vrsta u ulovu ribolovne flote Republike Hrvatske. Najveći dio ulovljene srdele se prerađuje prije nego se ponudi za konačnu prodaju (krajnjem kupcu). IQF (pojedinačno brzo smrzavanje) tehnologija predstavlja suvremeni način prerade koji može biti konačan ili se na taj način čuva za neki drugi oblik prerade. Kvaliteta IQF srdele prvenstveno ovisi o kvaliteti ribe koja je stigla u pogon u kojem se smrzava. U ovom radu se analizirala količina ulova, načini privremenog skladištenja za vrijeme prijevoza, te utjecaj udaljenosti iskrcajne luke od mjesta prerade na udio ribe „premium“ kvalitete po kriterijima koje na tržištu nudi RZ Omega 3. Količina ulovljene srdele, temperatura tkiva srdele, temperatura okoliša i udaljenost luke iskrcaja do pogona za preradu su se pokazali kao čimbenici koji imaju značajan utjecaj na kvalitetu IQF smrznute srdele, te da veća posvećenost kvaliteti može zamijeniti kvantitetu koja se smanjuje iz godine u godinu preko ukupne dozvoljene kvote ulova sitne plave ribe.
Sažetak (engleski)
Sardine (Sardina pilchardus) is the most represented species caught by the fishing fleet of the Republic of Croatia. Most of the caught sardines are processed before being offered for final sale. IQF (individual qiuck freezing) technology represents a modern method of processing that can be final but also preserves the method for another form of processing. The quality of IQF sardine primariliy depends on the quality of the fish that arrived at the facility where it is frozen. This research thesis will analyze the amount of catch, the methods of temporary storage during transport, and the influence of the distance of the landing port from the place of processing on the share of "premium" quality fish according to the criteria offered on the market by RZ Omega 3. Factors that have a significant impact on the quality of IQF frozen sardines include the amount of sardine caught, the temperature of the sardine tissue, the temperature of the environment and the distance from the landing port to the processing plant. Also, a greater commitment to quality can replace the quantity, which is reduced from year to year over the total allowed catch quota of small bluefish.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:162:018167
Studijski programNaziv: Održivo upravljanje vodenim ekosustavima
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a magistar/magistra održivog upravljanja vodenim ekosustavima (univ. mag. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2023-11-28 09:04:07