prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj pasmine i spola na kvalitativne pokazatelje i razine kobalamina u mesu junadi
  Preuzmi
PDF 1.02 MB
diplomski rad
Utjecaj pasmine i spola na kvalitativne pokazatelje i razine kobalamina u mesu junadi
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, 2024. urn:nbn:hr:178:415273
Dopuđ, Maja
Sveučilište u Zagrebu
Veterinarski fakultet

Institucijski repozitorij: Repozitorij Veterinarskog fakulteta

Citirajte ovaj rad

Dopuđ, M. (2024). Utjecaj pasmine i spola na kvalitativne pokazatelje i razine kobalamina u mesu junadi (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:415273

Dopuđ, Maja. "Utjecaj pasmine i spola na kvalitativne pokazatelje i razine kobalamina u mesu junadi." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:415273

Dopuđ, Maja. "Utjecaj pasmine i spola na kvalitativne pokazatelje i razine kobalamina u mesu junadi." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:415273

Dopuđ, M. (2024). 'Utjecaj pasmine i spola na kvalitativne pokazatelje i razine kobalamina u mesu junadi', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, citirano: 15.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:415273

Dopuđ M. Utjecaj pasmine i spola na kvalitativne pokazatelje i razine kobalamina u mesu junadi [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet; 2024 [pristupljeno 15.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:415273

M. Dopuđ, "Utjecaj pasmine i spola na kvalitativne pokazatelje i razine kobalamina u mesu junadi", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, Zagreb, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:415273

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:415273
Podaci o radu
NaslovUtjecaj pasmine i spola na kvalitativne pokazatelje i razine kobalamina u mesu junadi
Naslov (engleski)The impact of breed and gender on qualitative indicators and cobalamin levels in beef
AutorMaja Dopuđ
MentorŽeljka Cvrtila (mentor)
MentorTomislav Mikuš (mentor)
Član povjerenstvaNevijo Zdolec (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaŽeljka Cvrtila (član povjerenstva)
Član povjerenstvaTomislav Mikuš (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Veterinarski fakultet
Zagreb
Datum i država obrane2024-02, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOMEDICINA I ZDRAVSTVO
Veterinarska medicina
Veterinarsko javno zdravstvo i sigurnost hrane
Sažetak
Cilj ovog istraživanja bio je utvrditi razinu utjecaja pasmine i spola na kvalitativne pokazatelje i koncentracije vitamina B12 u junetini. Istraživanje je provedeno na 32 uzorka junećeg mesa, točnije mišića buta, od kojih je 16 uzoraka potjecalo od Holestein pasmine (8 ženskog i 8 muškog spola), a preostalih 16 su bili križanci mesnih pasmina (8 ženskog i 8 muškog spola). Boja junećeg mesa, kao važan kvalitativni pokazatelj koji je bitan za poželjnost namirnice potrošača, varira u usporedbi s ranijim istraživanjima glede stabilizacije parametara boje mesa, ali je izmjerena boja poželjna. Kemijski sastav junetine, koji je bitan poznavati zbog nutricionističkog značaja za organizam ljudi, određivao se ISO metodama, te ne odstupa od prosiječnog kemijskog sastava. Juneće meso smatra se najznačajnijim za unos dostatnih dnevnih količina vitamina B12. Iako nisu statistički značajne, iz dobivenih rezultata, određenih ELISA metodom, uočljivo je da ženke pasmine Holstein i križane pasmine imaju više koncentracije vitamina B12 od mužjaka. Analizom podataka nisu dokazane statistički značajne razlike među uspoređenim skupinama junadi podijeljenih ovisno o pasmin i spolu.
Sažetak (engleski)
The aim of this study was to determine the level of influence of breed and gender on qualitative indicators and concentrations of vitamin B12 in beef. The research was conducted on 32 samples of beef, specifically from the round muscles. Out of these, 16 samples originated from the Holstein breed (8 females and 8 males), while the remaining 16 were crossbreeds of meat breeds (8 females and 8 males). The color of beef, as the main qualitative indicator influencing consumers preferences, varies in comparison to previous studies due to the stabilization of meat color parameters, but the measured color is deemed desirable. The chemical composition of beef is essential to understand due to its nutritional significance for human health and was determined using ISO methods and does not deviate from the average chemical composition. Beef is considered the primary source for meeting daily vitamin B12 requirements. Although not statistically significant, the obtained results that was done by ELISA method, indicate that females of the Holstein breed and crossbreeds have higher concentrations of vitamin B12 than males. Data analysis did not reveal statistically significant differences among the compared groups of cattle based on breed and gender.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:178:415273
Studijski programNaziv: Veterinarska medicina
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: integrirani preddiplomski i diplomski
Akademski / stručni naziv: doktor/doktorica veterinarske medicine (dr. med. vet.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2024-02-19 13:13:35