prikaz prve stranice dokumenta Potencijal rasta bakterije Listeria monocytogenes u mekim sirevima
  Preuzmi
PDF 988.12 KB
diplomski rad
Potencijal rasta bakterije Listeria monocytogenes u mekim sirevima
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, 2017. urn:nbn:hr:178:766040
Dodić, Dina
Sveučilište u Zagrebu
Veterinarski fakultet
Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane

Institucijski repozitorij: Repozitorij Veterinarskog fakulteta

Citirajte ovaj rad

Dodić, D. (2017). Potencijal rasta bakterije Listeria monocytogenes u mekim sirevima (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:766040

Dodić, Dina. "Potencijal rasta bakterije Listeria monocytogenes u mekim sirevima." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:766040

Dodić, Dina. "Potencijal rasta bakterije Listeria monocytogenes u mekim sirevima." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:766040

Dodić, D. (2017). 'Potencijal rasta bakterije Listeria monocytogenes u mekim sirevima', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, citirano: 12.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:766040

Dodić D. Potencijal rasta bakterije Listeria monocytogenes u mekim sirevima [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet; 2017 [pristupljeno 12.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:766040

D. Dodić, "Potencijal rasta bakterije Listeria monocytogenes u mekim sirevima", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, Zagreb, 2017. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:766040

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:766040
Podaci o radu
NaslovPotencijal rasta bakterije Listeria monocytogenes u mekim sirevima
Naslov (engleski)The Growth Potential of Listeria Monocytogenes in Soft Cheeses
AutorDina Dodić
MentorNevijo Zdolec (mentor)
Član povjerenstvaTomislav Dobranić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaLidija Kozačinski (član povjerenstva)
Član povjerenstvaNevijo Zdolec (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Veterinarski fakultet
(Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane)
Zagreb
Datum i država obrane2017-07-05, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOMEDICINA I ZDRAVSTVO
Veterinarska medicina
Sažetak
U ovom radu uzorkovano je 30 sireva škripavca sa 10 poljoprivrednih gospodarstava u kojima je istražena prisutnost L. monocytogenes te praćen njen broj i fizikalno-kemijski parametri tijekom roka trajanja. Sirevi su bili pohranjeni u laboratorijskom hladnjaku na 6ºC ± 1 ºC tijekom 7 dana, s obzirom na deklarirane uvjete čuvanja (od + 4 do + 8 ºC) i roka trajanja (7 dana). Također je određivan potencijal rasta bakterije L. monocytogenes u odabranim uzorcima škripavca. Utvrđeno je da sir škripavac pogoduje rastu bakterije L. monocytogenes s obzirom na utvrđene kemijske pokazatelje u proizvodu. Tijekom roka trajanja proizvoda granična vrijednost za L. monocytogenes (100 cfu/g) nije nadmašena ni u jednom uzorku. Challenge testom provedenim na škripavcima pokazano je da tijekom roka trajanja od 7 dana, u slučaju kontaminacije na razini do 50 cfu/g, L. monocytogenes neće rasti iznad dozvoljene granice od 100 cfu/g budući se potencijal rasta kretao od 0,35 do 0,48 log cfu/g. Sukladno dobivenim rezultatima, na sir škripavac treba primjenjivati kriterij od 100 cfu/g tijekom roka trajanja
Sažetak (engleski)
In this study, 30 autochthonous Croatian cheeses škripavac were sampled from 10 farms. It was investigated the presence of L. monocytogenes, also their number and physico- chemical parameters were monitored during shelf-life. Cheeses were stored in a laboratory refrigerator at 6ºC ± 1ºC for 7 days, given the declared storage conditions (from + 4 to + 8 ºC) and the shelf life (7 days). Growth potential of L. monocytogenes was tested in selected cheese samples. Cheese škripavac support the growth of L. monocytogenes according to physical- chemical characteristics measured. Throughout the shelf-life of the product, the limit value for L. monocytogenes (100 cfu / g) was not exceeded in any single sample. Challenge test showed that during a period of 7 days, in the case of contamination at the level bellow 50 cfu/g, L. monocytogenes will not grow above the allowed 100 cfu/g as the growth potential ranged from 0.35 to 0.48 log.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:178:766040
Studijski programNaziv: Veterinarska medicina
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: integrirani preddiplomski i diplomski
Akademski / stručni naziv: doktor/doktorica veterinarske medicine (dr. med. vet.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-07-23 11:41:20