prikaz prve stranice dokumenta Utvrđivanje udjela kolagena kao pokazatelja kvalitete kobasica
  Preuzmi
PDF 638.1 KB
diplomski rad
Utvrđivanje udjela kolagena kao pokazatelja kvalitete kobasica
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, 2018. urn:nbn:hr:178:869084
Peinović, Lovran
Sveučilište u Zagrebu
Veterinarski fakultet
Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane

Institucijski repozitorij: Repozitorij Veterinarskog fakulteta

Citirajte ovaj rad

Peinović, L. (2018). Utvrđivanje udjela kolagena kao pokazatelja kvalitete kobasica (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:869084

Peinović, Lovran. "Utvrđivanje udjela kolagena kao pokazatelja kvalitete kobasica." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:869084

Peinović, Lovran. "Utvrđivanje udjela kolagena kao pokazatelja kvalitete kobasica." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:869084

Peinović, L. (2018). 'Utvrđivanje udjela kolagena kao pokazatelja kvalitete kobasica', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, citirano: 09.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:869084

Peinović L. Utvrđivanje udjela kolagena kao pokazatelja kvalitete kobasica [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet; 2018 [pristupljeno 09.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:869084

L. Peinović, "Utvrđivanje udjela kolagena kao pokazatelja kvalitete kobasica", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, Zagreb, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:869084

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:869084
Podaci o radu
NaslovUtvrđivanje udjela kolagena kao pokazatelja kvalitete kobasica
Naslov (engleski)Determination of Collagen Fraction as a Quality Sausage Indicator
AutorLovran Peinović
MentorŽeljka Cvrtila (mentor)
MentorJelka Pleadin (mentor)
Član povjerenstvaLidija Kozačinski (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaJelka Pleadin (član povjerenstva)
Član povjerenstvaŽeljka Cvrtila (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Veterinarski fakultet
(Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane)
Zagreb
Datum i država obrane2018-03-02, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOMEDICINA I ZDRAVSTVO
Veterinarska medicina
Sažetak
Cilj ovoga rada je bio utvrditi udio kolagena te omjer kolagena i bjelančevina mesa kao značajnog kriterija kvalitete kobasica iz skupina trajnih i toplinski obrađenih kobasica pri čemu je utvrđen udio kolagena (bjelančevine vezivnog tkiva) i ukupnih bjelančevina standardnim akreditiranim metodama (spektrofotometrijska metoda HRN ISO 3496:1999 za određivanje hidroksiprolina/kolagena i titracijska metoda HRN ISO 937:1999 za određivanje ukupnih bjelančevina). U radu je analizirano ukupno 77 uzoraka od kojih je 31 uzorak trajnih kobasica, 7 uzoraka obarenih kobasica, 13 uzoraka polutrajnih kobasica, 17 uzoraka kobasica od mesa u komadima te 9 uzoraka kuhanih kobasica. Za trajne je kobasice prosječna količina ukupnih bjelančevina iznosila 19,59%, za obarene kobasice 11,98%, za polutrajne kobasice 13,18%, za kobasice od mesa u komadima 14,16%, a za kuhane kobasice 9,80%. Od ukupno pretaženih uzoraka (N=77) samo jedan uzorak nije zadovoljio odredbe Pravilnika (ANON. 2012.). 42
Sažetak (engleski)
The aim of this paper was to determine the collagen fraction and the ratio of collagen and meat protein as a significant quality criterion of sausages from groups of dry and thermally treated sausages, whereby the percentage of collagen (protein binding) and total protein was determined by standard accredited methods (spectrophotometric method HRN ISO 3496: 1999 for determination of hydroxyproline / collagen and titration method HRN ISO 937: 1999 for determination of total proteins). In this paper a total of 77 samples were analyzed, out of which 31 were samples of dry sausages, 7 samples of coated sausages, 13 samples of semi-dry sausages, 17 samples of meat sausages in pieces and 9 samples of cooked sausages. For dry sausages, the average amount of total protein was 19,59%, 11,98% for coated sausages, 13,18% for semi-dry sausages, 14,16% for meat sausages in pieces, and for 9,80% for boiled sausages. Of the total number of samples transposed (N = 77), only one sample did not comply with the provisions of the Ordinance (ANON. 2012.). 43
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:178:869084
Studijski programNaziv: Veterinarska medicina
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: integrirani preddiplomski i diplomski
Akademski / stručni naziv: doktor/doktorica veterinarske medicine (dr. med. vet.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-07-23 12:32:35