prikaz prve stranice dokumenta Mikrobiološka čistoća površina u hladnjacima za čuvanje hrane
  Preuzmi
PDF 1.3 MB
diplomski rad
Mikrobiološka čistoća površina u hladnjacima za čuvanje hrane
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, 2020. urn:nbn:hr:178:977176
Vujić, Kristina
Sveučilište u Zagrebu
Veterinarski fakultet
Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane

Institucijski repozitorij: Repozitorij Veterinarskog fakulteta

Citirajte ovaj rad

Vujić, K. (2020). Mikrobiološka čistoća površina u hladnjacima za čuvanje hrane (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:977176

Vujić, Kristina. "Mikrobiološka čistoća površina u hladnjacima za čuvanje hrane." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:977176

Vujić, Kristina. "Mikrobiološka čistoća površina u hladnjacima za čuvanje hrane." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:977176

Vujić, K. (2020). 'Mikrobiološka čistoća površina u hladnjacima za čuvanje hrane', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, citirano: 12.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:977176

Vujić K. Mikrobiološka čistoća površina u hladnjacima za čuvanje hrane [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet; 2020 [pristupljeno 12.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:977176

K. Vujić, "Mikrobiološka čistoća površina u hladnjacima za čuvanje hrane", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, Zagreb, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:977176

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:977176
Podaci o radu
NaslovMikrobiološka čistoća površina u hladnjacima za čuvanje hrane
Naslov (engleski)Microbial Contamination of Food Refrigerators in Households
AutorKristina Vujić
MentorNevijo Zdolec (mentor)
Član povjerenstvaLidija Kozačinski (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaŽeljka Cvrtila (član povjerenstva)
Član povjerenstvaSuzana Hađina (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Veterinarski fakultet
(Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane)
Zagreb
Datum i država obrane2020-07-08, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOMEDICINA I ZDRAVSTVO
Veterinarska medicina
Veterinarsko javno zdravstvo i sigurnost hrane
Sažetak
U radu je istražena mikrobiološka čistoća unutrašnjih površina hladnjaka za čuvanje hrane u kućanstvima. Obrisci su uzeti u 25 hladnjaka te je određivana prisutnost Salmonella spp. i Listeria spp. te broj Y. enterocolitica, psihrofilnih bakterija, kvasaca i plijesni, enterokoka, enterobakterija i Pseudomonas spp. Salmonella spp., Listeria spp., Y. enterocolitica, Pseudomonas spp. i enterokoki nisu izolirani. Psihrofilne bakterije utvrđene su u 13 obrisaka (52 % hladnjaka), a njihov se broj kretao u rasponu od 1 do 141 kolonije po cm2. Kvasci i plijesni su utvrđene u 11 obrisaka (44 % hladnjaka) u broju od 0,1 do 280 CFU/cm2. Enterobakterije su pronađene na površini jednog hladnjaka u broju 2,6 CFU/cm2. Temperature hladnjaka kretale su se u rasponu od 1 do 11,3 °C uz srednju vrijednost od 6,56 °C. Nije utvrđena povezanost temperature hladnjaka s brojem psihrofilnih bakterija i gljivica. Varijabilnost mikrobnih populacija i temperaturnog režima hladnjaka vjerojatno je posljedica različitosti navika i životnog stila vlasnika kućanstava.
Sažetak (engleski)
The paper investigates the microbiological cleanliness of the inner surfaces of refrigerators for storing food in households. Swabs were taken in 25 refrigerators and the presence of Salmonella spp. and Listeria spp. and the number of Y. enterocolitica, psychrophilic bacteria, yeasts and molds, enterococci, enterobacteria and Pseudomonas spp. were evaluated. Salmonella spp., Listeria spp., Y. enterocolitica, Pseudomonas spp. and enterococci were not isolated. Psychrophilic bacteria were found in 13 swabs (52% of samples), and their number ranged from 1 to 141 CFU/cm2. Yeasts and molds were found in 11 swabs (44%) in numbers from 0.1 to 280 CFU/cm2. Enterobacteria were found on the surface of one refrigerator at 2.6 CFU/cm2. Refrigerator temperatures ranged from 1 to 11.3 °C with a mean value of 6.56 °C. The correlation of refrigerator temperature with the number of psychrophilic bacteria and fungi has not been found. The variability of microbial populations and temperature regime of refrigerators was probably due to the diversity of habits and lifestyles of household owners.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:178:977176
Studijski programNaziv: Veterinarska medicina
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: integrirani preddiplomski i diplomski
Akademski / stručni naziv: doktor/doktorica veterinarske medicine (dr. med. vet.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2020-12-09 20:09:32