prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj pohrane na rast bakterije L. monocytogenes u kuhanom kravljem siru
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj pohrane na rast bakterije L. monocytogenes u kuhanom kravljem siru
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, 2014. urn:nbn:hr:178:246554
Rožić, Josipa
Sveučilište u Zagrebu
Veterinarski fakultet
Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane

Institucijski repozitorij: Repozitorij Veterinarskog fakulteta

Citirajte ovaj rad

Rožić, J. (2014). Utjecaj pohrane na rast bakterije L. monocytogenes u kuhanom kravljem siru (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:246554

Rožić, Josipa. "Utjecaj pohrane na rast bakterije L. monocytogenes u kuhanom kravljem siru." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:246554

Rožić, Josipa. "Utjecaj pohrane na rast bakterije L. monocytogenes u kuhanom kravljem siru." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:246554

Rožić, J. (2014). 'Utjecaj pohrane na rast bakterije L. monocytogenes u kuhanom kravljem siru', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, citirano: 26.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:246554

Rožić J. Utjecaj pohrane na rast bakterije L. monocytogenes u kuhanom kravljem siru [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet; 2014 [pristupljeno 26.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:246554

J. Rožić, "Utjecaj pohrane na rast bakterije L. monocytogenes u kuhanom kravljem siru", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, Zagreb, 2014. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:246554

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:246554
Podaci o radu
NaslovUtjecaj pohrane na rast bakterije L. monocytogenes u kuhanom kravljem siru
Naslov (engleski)Occurence of Listeria monocytogenes in boiled cow cheese
AutorJosipa Rožić
MentorLidija Kozačinski (mentor)
Član povjerenstvaEstella Prukner-Radovčić
Član povjerenstvaIvana Filipović
Član povjerenstvaLidija Kozačinski
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Veterinarski fakultet
(Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane)
Zagreb
Datum i država obrane2014-02-24, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOMEDICINA I ZDRAVSTVO
Veterinarska medicina
Veterinarsko javno zdravstvo i sigurnost hrane
Sažetak
U radu je istražena dinamika rasta bakterije L. monocytogenes u kuhanom kravljem siru tijekom pohrane na 4º i 13ºC kroz dvadesetosam dana. Sir korišten u pokusu inicijalno nije sadržavao bakteriju L. monocytogenes. U uzorcima inokuliranima s 104 CFU/ml L. monocytogenes, utvrdili smo da bakterija kontinuirano raste te je dvadesetosmog dana pohrane na temperaturi od 4°C utvrdena u broju 2,25 log/cm2, odnosno 2,35 log/cm2 u drugoj skupini uzoraka držanih na temperaturi od 13°C. Medutim, dinamika rasta bakterije L. monocytogenes nije pokazivala izrazite razlike ovisno o temperaturi pohrane sira, te je razlika imedu najviših vrijednosti iznosila 0,10 log/cm2 zadnjeg dana pohrane uzoraka. Ovo je istraživanje pokazalo da bakterija L. monocytogenes može rasti u kuhanom kravljem siru, te da je prisutna u siru i nakon dvadeset osam dana pohrane u hladnjaku i na povišenoj temperaturi. To je cini potencijalnom opasnošcu po zdravlje ljudi i u slucaju kada je pravilno cuvana do isteka roka trajanja.
Sažetak (engleski)
In this study, the dynamics of bacterial growth in boiled cow chees during 28 day storage on temperatures of 4°C and 13°C was examined. Cheese sample use in this study was initialy negative on Listeria monocytogenes. In samples inoculated with 104 CFU/ml, growth of L. monocytogenes was observed during 28 days of storage on both temperatures. The number of bacteria at day 28 ranged 2,25 log/cm2 at 4°C, while at 13 °C it was 2,35 log/cm2. However, the dynamics of bacterial growth didn't show distinct differences depending on temeprature of storage of the cheese, and difference on the last day of the study was 0,10 log/cm2 highest at 13°C. Our experiment has shown that L. monocytogenes can grown in boiled cow cheese, and after 28th days of storage on refridgerator (+4°C) and abusive (+13°C) temperature. That makes Listeria monocytogenes potential threat to human health, although the food is properly stored until the expiry date.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:178:246554
Studijski programNaziv: Veterinarska medicina
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: integrirani preddiplomski i diplomski
Akademski / stručni naziv: doktor/doktorica veterinarske medicine (dr. med. vet.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2016-01-14 10:28:45