prikaz prve stranice dokumenta Mikrobiološka ispravnost svježeg mljevenog mesa
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Mikrobiološka ispravnost svježeg mljevenog mesa
Knin: Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, 2018. urn:nbn:hr:121:524399
Bura, Petra
Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu
Prehrambena tehnologija

Institucijski repozitorij: Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu

Citirajte ovaj rad

Bura, P. (2018). Mikrobiološka ispravnost svježeg mljevenog mesa (Završni rad). Knin: Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:524399

Bura, Petra. "Mikrobiološka ispravnost svježeg mljevenog mesa." Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:524399

Bura, Petra. "Mikrobiološka ispravnost svježeg mljevenog mesa." Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:524399

Bura, P. (2018). 'Mikrobiološka ispravnost svježeg mljevenog mesa', Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, citirano: 25.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:524399

Bura P. Mikrobiološka ispravnost svježeg mljevenog mesa [Završni rad]. Knin: Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu; 2018 [pristupljeno 25.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:524399

P. Bura, "Mikrobiološka ispravnost svježeg mljevenog mesa", Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, Knin, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:524399

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:524399
Podaci o radu
NaslovMikrobiološka ispravnost svježeg mljevenog mesa
Naslov (engleski)Microbiological quality of fresh minced meat
AutorPetra Bura
MentorAndrijana Kegalj (mentor)
Član povjerenstvaAndrijana Kegalj (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaIva Ljubičić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMarija Vrdoljak (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu
(Prehrambena tehnologija)
Knin
Datum i država obrane2018-07-19, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sigurnost i kvaliteta hrane
Sažetak
Meso je bitan proizvod u ljudskoj prehrani jer jako bogato nutritivnim tvarima poput proteina, masti i minerala. No, s druge strane, baš zbog svog kemijskog sastava spada u lakopokvarljive namirnice. Meso se može smatrati jednim od glavnih izvora bolesti koje se prenose hranom. Sirovo mljeveno meso je odličan medij za rast i razmnožavanje mikroorganizama. Bakterije normalno pronađene na površini mesa brzo se šire kroz cijeli proizvod tijekom postupka mljevenja i miješanja koji se koriste za proizvodnju sirovog mljevenog mesa. Cilj ovog rada bio je odrediti mikrobiološku čistoću sirovog junećeg mljevenog mesa te odrediti higijensku ispravnost upotrijebljenog alata i pribora. Rezultati rada pokazuju kako su uzorci mljevenog mesa sukladni važećem Pravilniku. Također, rezultati higijenske ispravnosti upotrijebljenog alata i pribora također su u suglasju sa važećim Pravilnikom. Iz navedenog može se zaključiti kako je čišćenje, pranje i dezinfekcija u navedenom objektu na vrlo visokom nivou.
Ključne riječi
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:121:524399
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: stručni
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc.ing.tech.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2019-04-16 10:10:02