prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj soja kvasca na isparljive spojeve vina Graševine
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Utjecaj soja kvasca na isparljive spojeve vina Graševine
Knin: Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, 2020. urn:nbn:hr:121:354617
Lizatović, Marija
Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu
Poljoprivreda krša

Institucijski repozitorij: Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu

Citirajte ovaj rad

Lizatović, M. (2020). Utjecaj soja kvasca na isparljive spojeve vina Graševine (Završni rad). Knin: Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:354617

Lizatović, Marija. "Utjecaj soja kvasca na isparljive spojeve vina Graševine." Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:354617

Lizatović, Marija. "Utjecaj soja kvasca na isparljive spojeve vina Graševine." Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:354617

Lizatović, M. (2020). 'Utjecaj soja kvasca na isparljive spojeve vina Graševine', Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, citirano: 10.05.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:354617

Lizatović M. Utjecaj soja kvasca na isparljive spojeve vina Graševine [Završni rad]. Knin: Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu; 2020 [pristupljeno 10.05.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:354617

M. Lizatović, "Utjecaj soja kvasca na isparljive spojeve vina Graševine", Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, Knin, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:354617

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:354617
Podaci o radu
NaslovUtjecaj soja kvasca na isparljive spojeve vina Graševine
Naslov (engleski)Influence of yeast strain on the volatile compounds of Graševina wine
AutorMarija Lizatović
MentorŽana Delić (mentor)
MentorTomislav Svalina (komentor)
Član povjerenstvaMladenka Šarolić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaŽana Delić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaTomislav Svalina (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu
(Poljoprivreda krša)
Knin
Datum i država obrane2020-09-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Kemija hrane
Sažetak
Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj različitih sojeva kvasaca na sastav isparljivih spojeva vina Graševine. Uzorci vina Graševina proizvedeni su korištenjem dvaju sojeva kvasaca, Bollicine (GB) (Saccharomyces cerevisiae var. bayanus) i Lalvin EC1118 (GEC) (Saccharomyces cerevisiae var. bayanus). Isparljivi spojevi izolirani su pomoću mikroekstrakcije vršnih para na krutoj fazi (HS-SPME) i analizirani vezanim sustavom plinska kromatografija-masena spektrometrija (GC-MS). U uzorku GB identificirano je 24 spoja što predstavlja ukupno 96,22 % isparljivih spojeva, dok je u uzorku GEC identificirano 22 spoja što predstavlja ukupno 97,90 % isparljivih spojeva. Uzorak GEC imao je veći udjel monoterpena i C13-norizoprenoida, dok je uzorak GB imao veći udjel aldehida i isparljivih kiselina. U oba uzorka najzastupljeniji spojevi su esteri i viši alkoholi, a spojevi s dušikom su identificirani samo u uzorku GB. Rezultati rada pokazali su kako primjena različitih sojeva kvasaca doprinosi različitosti u sastavu isparljivih spojeva koji utječu na aromu vina.
Sažetak (engleski)
The aim of this study was to determine the influence of different yeast strains on the composition of volatile compounds of Graševina wine. Graševina wine samples were produced using two yeast strains, Bollicine (GB) (Saccharomyces cerevisiae var. bayanus) and Lalvin EC1118 (GEC) (Saccharomyces cerevisiae var. bayanus). Volatile compounds were isolated by headspace solid-phase microextraction (HS-SPME) and analyzed using gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). 24 compounds were identified in the sample GB representing 96,22 % of total volatiles, while 22 compounds were identified in the sample GEC representing 97,90 % of total volatiles. The sample GEC had a higher proportion of monoterpenes and C13-norisoprenoids, while the sample GB had a higher proportion of aldehydes and volatile acids. Esters and higher alcohols were the most abundant compounds in both samples and nitrogen compounds were identified only in the sample GB. The obtained results showed that the application of different yeast strains contributes to differences in the composition of volatile compounds that affect the wine aroma.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:121:354617
Studijski programNaziv: Poljoprivreda krša - Biljna proizvodnja
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka poljoprivrede (bacc.ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2020-10-19 08:21:41