Vino je alkoholno piće koje se proizvodi fermentacijom grožđa, ploda biljke vinove loze (lat. Vitis Vinifera). Jedan je od najstarijih poljoprivrednih proizvoda. Najpopularnija i najjednostavnija podjela vina je po boji. Tako poznajemo bijelo, ružičasto (roze) i crveno (crno) vino (Vino – wikipedija, 2005; Dostupno na: https://hr.wikipedia.org/wiki/Vino). U ovom radu govorit će se o bijelom vinu korčulanske sorte Pošip i fazama njegove proizvodnje. Do gotovog proizvoda potrebno je da vino prođe kroz nekoliko faza proizvodnje, a među njima i dozrijevanje. U fazi dozrijevanja vino neko vrijeme odležava u drvenim bačvama ili danas mnogo popularnjim inoks tankovima. Moguće je ostaviti vino da dozrijeva bez taloga, no danas modernija tehnologija poznata pod imenom „Sur lie tehnologija“ (odležavanje vina na talogu) se sve češće koristi kako bi se dobilo vino kompleksnijeg aromatskog profila ispuštanjem određenih spojeva iz taloga. U posljednje vrijeme, sorta Pošip postala je predmet velikog interesa proizvođača grožđa i vina, potrošača, te stručno-znanstvene zajednice u Hrvatskoj, pa i šire. Cilj ovog rada je, provedenim analizama i usporedbom dobivenih rezultata, utvrditi razlike u sastavu isparljivih spojeva tijekom dozrijevanja u drvenim(barique) i inoks bačvama mladog vina sorte Pošip odležavanom na talogu kvasaca(„sur lie“ tehnologija).